Enhver form for oksekød stege kan skiver før madlavning, men nogle stege er mere almindeligvis fremstillet på denne måde. En stående ribben stege, også kaldet en førsteklasses ribben stege, er ofte skåret mellem ribbenene at gøre rib eye steaks. Oksemørbrad skæres i skiver er de samme som filet mignon bøffer. New York striben steaks skåret fra øverste HØJREB, et snit taget fra lige under mørbrad. Hvis du foretrækker mere budget-venlige skiver oksekød, prøv udskæring en HØJREB stege, bund runde stege eller en chuck stege.
Skæring Roasts

En skarp kokkens kniv eller udbening kniv fungerer godt til at skære de fleste stege i skiver, men en kød sav kan være nødvendig for ikke-udbenede stege. Alternativt kan du skære kødet fra hele knoglen før udskæring stegen. Fersk oksekød tendens til at glide rundt, mens der skæres, som kan føre til skade. Den sikreste og nemmeste måde at skære en okse stege er at fryse det om halvvejs gennem, så det er temmelig solidt og holder sin form på skærebrættet. Dette tager normalt omkring en time i fryseren, afhængigt af størrelsen af ​​stegen. Læg stegen på skærebræt og skæres skiver af ensartet tykkelse. Skær kødet mod kornet - vinkelret på retningen af ​​kød fibre - at maksimere ømhed

tilberedningsmetoder

Som hovedregel, pre-skiver. stege skal koges på samme måde, som du ville koge det hvis venstre helhed. Det betyder, at lean, hårde stege med masser af sener og bindevæv brug for en lang kogetid med fugtig varme, hvilket giver tilstrækkelig tid til at nedbryde bindevæv og mør kødet. Tender oksekød stege kan tilberedes hurtigt med tør varme uden at gøre kødet hårde eller tørt. Dybest set, stege taget fra dele af koen, der får udnyttet hyppigt - krydset, ben og skuldre - er slankere og hårdere, kræver fugtig varme såsom en braisering metode. Disse omfatter udskæringer fra bryst, rund, Chuck og bund oksefilet. Nedskæringer såsom rib øjne, bånd bøffer og filet mignon er velegnet til tørre varme madlavning metoder såsom at grille og pan-stegning.
Frysning skiver Roasts

Mens du kan vælge at skære en okse stege at skære ned på tilberedningstid eller udpeger dele foran et måltid, er dette også en måde at spare en del af en stor stege til senere brug. Hvis du fange et godt salg på prime rib stege, for eksempel, kan du købe en stor stege til middag i aften og gemme halvdelen af ​​det til en anden nat. Ens, kan en oksekød chuck stege være for meget for en enkelt pot stege, så du kan skære en del af det i bøffer til at gøre en anden måltid. Kan være nedkølet kød i op til syv dage oksekød til våd alder. Pakke kølet, skåret kød i fryseren papir, ved hjælp af individuelle pakker, hvis du ønsker at fjerne bøfferne én ad gangen. Oksekød stege kan fryses i op til et år.