For at belægge en pot stege med kosher salt, bruge omkring 1 /2 kop salt for hver 5 pounds eller stege. Placér stegen i en bradepande og drys saltet jævnt over kødet. Tryk ned på saltet med fingerspidserne for at komprimere det og holde det på plads. Hvis du kan lide, kombinere salt med hakket hvidløg, peber, rosmarin eller andre ønskede krydderier for endnu mere smag. Lade saltet stege henstå ved stuetemperatur i en time før du stege den. Denne stående tiden tillader kødet til at varme lidt, så det kokke mere jævnt.
I ovnen

Selvom du kan sæsonen stegen, som du ville en førsteklasses ribben, den madlavning metoder ikke er de samme. Prime rib kommer fra den øverste brystkassen af ​​stud og er en meget bud kødstykke. Den har brug for hurtig ristning til en indre temperatur mellem 125 og 135 grader Fahrenheit til mellemstore sjældne og til 145 grader F for medium. De fleste pot stege skæres fra patronen, bryst, toppen eller bunden runde. Disse nedskæringer er hårde og fuld af bindevæv. De skal koges ved lave temperaturer i flere timer, eller indtil kødet når en indre temperatur mellem 175 og 185 F. Ved disse højere temperaturer, de hårde kød fibre nedbrydes og bindevævet smelter i gelatine.

Gå til Gravy

Hvis du planlægger at tjene pot stege med en sovs eller grøntsager, du måske ønsker at genoverveje salt skorpe krydderier. Nogle af salt vil uundgåeligt vaske ind i dyppelse som pot stege kokke og vil rejse til grøntsagerne, skaber alt for salt resultater. I dette tilfælde er du bedre stillet moderat krydderier pot stege i stedet.
Andre indstillinger

En kosher salt skorpe giver smag til prime ribben og gør en dramatisk præsentation , men det er ikke din eneste mulighed, når de foretager pot stege. Prøve saltning kødet forude i stedet. Pak stegen en til to dage før du planlægger at tilberede det og salt det generøst med en hastighed på omkring 1 spiseskefuld af kosher salt eller 1 teskefuld bordsalt pr pund kød. Dæk stegen med plastfolie og opbevares i køleskab det, indtil du er klar til at bruge den. Bringe det til stuetemperatur i en time, før du stege den. Saltning en pot stege før tid giver saltet til fuldt ud at gennemtrænge kødet bedre smag og en juicier tekstur.