Lys, sprød. kylling stegt bøf starter med en dej lettet med bagepulver. Du behøver ikke en masse - omkring 1 tsk bagepulver for hver 1 kop mel - men du vil opdage en øjeblikkelig forskel. Bagepulver begynder at danne kuldioxid bobler, så snart den møder væske. En anden runde af bobler dannes, når den voldsramte kød rammer den varme olie. Disse bobler forårsage dejen til at ekspandere en smule og bliver let og luftigt. Du kan også bruge selvhævende mel, der indeholder bagepulver eller endda en bagning mix. Hvis du bruger disse produkter, udelade salt og eventuelle yderligere bagepulver.
Season Nå

Den sidste ting du ønsker, er kedelig kylling-stegt bøf, så sørg for at bruge masser af krydderier. Tilføj omkring 1 teskefuld salt pr 1 kop mel til din dej, eller brug en velsmagende krydderier salt. Tilføj andre krydderier, baseret på dine personlige præferencer. Prøv sød mesquite krydderier, rosmarin, hvidløg eller en knivspids cayennepeber for varme.
Dobbelt Dip

For en tyk, sprød dej, skal du skrabe kødet mere end én gang. Bland æg og mælk sammen i en skål og gøre din mel dej i en anden. Dyp kødet i æggemassen, efterfulgt af mel blandingen, men stopper ikke der. Dyp kødet i begge skåle mindst én eller to gange mere. Denne dobbelte - eller tredobbelt dypning - gør en tykkere, crispier dej, end hvis du blot dyppet kødet en gang

Tips til succes

Et godt krydret dej. er kun en del af at gøre lækker kylling-stegt bøf. Start med culotte - en billig, men hård kødstykke, fremstillet af runde stege. Mør det godt med et Kødmørning. Varm olien, indtil det er varmt, men ikke at ryge, før du taber paneret kød i det. Olien skal være varmt, så det kokke kød og dej hurtigt. Ellers dejen absorberer olie og bliver fedtet, snarere end skarpe. Glem ikke mælk sovs, lavet ved omrøring mælk og mel i sidesten dyppelse.