Muskler skærpe med brug, så de ømmeste nedskæringer er som regel dem, der støtter skelettet dyrets stedet dem den bruger til at bevæge sig. Mørbrad, et par små muskler placeret på undersiden af ​​dyrets brystkasse, er det ultimative eksempel på dette. De gennemsnitlige et pund eller mindre pr muskel, der giver fine bidder i to til fire personer. De har en lille mængde overfladevand fedt, bør fjernes, og en tynd kappe af grå-hvid bindevæv kaldet & quot;. Sølvhinde & quot; Brug spidsen af ​​en skarp kniv til at trimme det væk, så kun den fine mørbrad selv.
Moderat temperatur Olier

En hel mørbrad sjældent måler mere end 2 eller 2 1/2 inches i diameter på det tykkeste punkt, der kan sammenlignes med en stor bøf. Det er lille nok til at stege enten helt eller to halvdele, ved moderat temperatur på omkring 300 til 350 grader Fahrenheit. Enhver almindelig madolie er velegnet i dette tilfælde, så brug din favorit. Majsolie, sojaolie, regelmæssig eller mid-oliesyre solsikkeolie og almindelig gamle vegetabilsk olie er alle gyldige valg. Kog mørbraden på alle fire sider, indtil den når en indre temperatur på 145 F, når testet med en instant-read termometer.

Høj temperatur Olier

Hvis du vælger i stedet for at skære mørbraden i medaljoner, eller i strimler til lynstegning, skal du være lidt mere selektiv med din olie. Disse metoder kræver højere temperatur stegning, ved temperaturer på 400-450 F, til hurtigt at svitse svinekød og skabe en flavorful, brunet overflade. Avocado, saflorolie og ekstra lys olivenolie er blandt de olier med de højeste røg punkter, og enhver af dem er et godt valg. Andre, såsom jordnøddeolie, vindruekerneolie, rapsolie og mellem- eller højt oliesyre solsikkeolie er også egnede, især for pan-sviende, selvom deres maksimale brugbare temperatur er lidt lavere end de andre.

Flavorful Olier

I nogle få specifikke tilfælde, kan du vælge at bruge en olie, der tilføjer en karakteristisk smag til de milde smag tenderloins. Det mest almindelige eksempel er ekstra jomfru olivenolie, som tilbyder smagsoplevelser spænder fra lys og frugtagtig til skarp og pebret. Det er kun egnet til stegning temperaturer på ca. 350 F, afhængig af mærke, men det er højt nok til de fleste formål. Brug den sammen med middelhavsinspirerede urter og krydderier. Hvis du lynstegning dine tenderloins, tilføjer et strejf af ristet sesamolie lige før servering. Den mørke olie bruges næsten som et krydderi, der tilføjer en nøddeagtig og aromatisk sesam smag til fadet.