Den rigdom af carpaccio kræver en klar suppe eller tynd bouillon i stedet for en solid fløde suppe. Fennikel er en favorit smag af italienerne, så en fennikel og porre suppe er et godt valg. Brændt tomatsuppe fungerer så godt. Eller prøv en klar champignon suppe lavet med porcini, østers og Kantarel svampe. En anden mulighed er en seafood suppe, såsom rejer eller muslinger. Hold små portioner, så der er plads til de næste kurser.
Second Course Salater

Hold salat på den lysere side snarere end en, der er mere af en antipasto end en salat . Bid af løg og sødme af grillede peberfrugter kontrast til glathed af skiver råt oksekød. Klæde med olivenolie, citronsaft og hakket persille. En salat af gul pære, røde og orange cherrytomater med et drys af parmesanost serveret over arugula giver et farverigt note til måltidet. En salat af oliven, baby salat og agurker tilføjer stykket. Et andet alternativ er at fint tern dit valg af grøntsager og tjene dem beliggende i et blad af radicchio.
Fortryllende Entrees

Lad carpaccio være stjerne i middagen. Ikke konkurrerer med det ved at servere en kødret, såsom oksekød, svinekød, kalvekød eller lam som entree. Gå surf og turf ved at tjene skaldyr eller fisk. Pocheret fisk eller fiskefileter serveret på en seng af ris er en mulighed. Rejer scampi associationer med hvidløg og olivenolie er en anden. Serveres scampi over pasta. Muslinger kogt i hvidvin, hvidløg og løg ser imponerende, men er enkel at tilberede. Føj pasta til at absorbere bouillonen fra muslingerne.
Sensationel sider

italienerne smage deres grøntsager i hver sæson. Overvej asparges, artiskokker og søde ærter i foråret. Grønne bønner, squash, auberginer og roer gøre deres udseende i sommer, sammen med diverse greens som spinat og escarole. Kartofler betragtes bare en anden grøntsag af italienerne og ikke stivelse som ris eller pasta. Servér kartoflerne ristede med hvidløg og rosmarin eller mosede med fennikel og olivenolie.