Sådan Kog en restaurant-kvalitet Prime Rib

Navnet oksehøjreb angiver det er den bedste kvalitet af kød til rådighed på markedet, og er nok til at fremkalde savle i dem om at tage del i denne velsmagende kød. Restaurant kvalitet prime rib er normalt kogt til om medium sjældne eller mellemlang gjort-ness med karamelliseret ydre skorpe og mørt, saftigt lyserød center. USDA kvalificerer sin interne temperatur anbefaling af 145 grader Fahrenheit som medium minimum, men temperaturen stiger, efter den nødvendige hvileperiode, hvilket resulterer i et niveau af færdig-ness tættere på medium godt eller godt. Tag stegen tidligere og lad det stige til den ønskede temperatur.
Hvad du har brug
Kokkens kniv
Assorted krydderier
Bradepande
Ovn sonde termometer
Serveringsfad
Instruktioner

1. Trim ydersiden af ​​oksehøjreb af et eventuelt overskydende fedt og lad den hvile indtil kødet når stuetemperatur. Coat ydersiden af ​​stegen med dit valg af krydderier og krydderier, såsom en grov sennep og honning glasur eller en blanding af tørre krydderier, såsom peber, salt og hvidløg.
   

2. Place det primære ribben i en bradepande med ribben nedad. De buede ribben tjener samme formål som en ristning rack ved at løfte måltidet over bunden af ​​gryden. Forvarm ovnen til 200 F.
   

3. Sæt en ovn sonde termometer i den tykkeste del af den primære ribben. Sæt termometeret til den ønskede interne temperatur, omkring 120 F, hvis du vil have et færdigt stege kogt til medium sjældne, eller 130 F, hvis du vil have det kogte medium efter den hvileperiode. Sæt gryden i ovnen og placer digital udlæsning skærm termometer på tælleren ved siden af ​​ovnen.
   

4. Steg den primære ribben, indtil indersiden når den ønskede interne temperatur. Termometeret ringer en alarm, når kødet indeni rammer forudindstillede temperatur. Du kan bruge en instant-read digitale kød termometer, men det er muligt, at du måske ikke fjerne kødet at kontrollere det, indtil det er allerede over den ønskede temperatur. Det vil tage omkring 2 1/2 timer for en 8-pund stege at nå 120 F.
   

5. Tag stegen ud af ovnen og sæt den på en plade til at hvile i ca 30 minutter , tillader den indre temperatur at stige en smule og saft at omfordele i kødet. Forvarm ovnen til den højeste temperatur, mens ribben hviler.
   

6. Retur oksehøjreb til bradepande og stege det ved en høj temperatur i cirka 10 minutter, for at opnå en crunchiness og en dyb brun farve. Ti minutter ved den øgede temp vil resultere i en knasende ydre tekstur, med en dyb brun farve til det ydre, mens ikke overcooking oksehøjreb centrum.