Slagtere opdele koen i otte grundlæggende nedskæringer Forbrugsmaterialerulle kød. Den del af den nedre nakke til øverste skulder er patronen, mens brystet er, hvor bryst ligger. Rib nedskæringer kommer fra den forreste del af torsoen, mens lænd nedskæringer kommer bagfra. Gumpen og bagben koens komponere runde og området lige under Kammen kaldes flanke. Forbenene egner sig til skaft nedskæringer, og lige bag forbenene, ligger pladen.
Sirloin

Top og bund højreb nedskæringer er begge dele af lænden . Saftige øverste HØJREB udskæringer kommer fra den øverste bageste del af kammen, mens bottom sirloin snit kommer fra området lige over flanke. Centret højreb snit og den overkommelige, alsidig oksefilet er nogle af de mest berømte HØJREB nedskæringer, og højreb bøf egner sig til grillet eller pan-fried bøffer, herunder krydrede opskrifter såsom herb-marinerede bøf eller bøf med champagneproplukke fløde sauce. I modsætning til HØJREB bøf nedskæringer, øverste HØJREB nedskæringer er udbenet, hvilket gør dem velegnede til stege. Især øverste HØJREB excellerer i retter som vegetabilsk oksekød stir-fry, Hawaii grillet kabobs og endda oksekød-og-fennikel salat. HØJREB nedskæringer har et marmoreret tekstur og pakke masser af velnæret smag. Marinere din oksefilet før madlavning det, at tilføje ekstra ømhed
& quot;. Tip & quot; Nedskæringer

Der er ingen specifik nedskæring af oksekød kendt som "tip", mange nedskæringer har ordet. Almindelige "tip" nedskæringer kommer fra runde af koen, herunder højreb tip stege og udbudsmaterialet højreb-tip center bøffer. Tri-tip nedskæringer, herunder lean, rigt aromatiseret tri-tip bøffer og tri-tip stege, kommer fra højreb af koen. Den flade form tri-tip bøf gearet til at grille og bagende - med anbefalede opskrifter, der omfatter fajitas, quesadillas og oksekød Cæsar salat - mens tri-tip stege henvender sig til stegning, fordi det er udbenet, og du kan tilberede det hele . Især rumme tri-tip stege udstoppede stege

Cuts til stegning

Roast nedskæringer er ikke en bestemt type kød.; snarere er de nedskæringer med en tyk, afrundet form, der henvender sig til ristning, en langsom tilberedning metode, der bruger tør eller fugtig varme for at skabe en sprød ydre og en saftig, bud interiør. Du kan bruge nedskæringer fra næsten alle del af koen som stege, herunder øverste HØJREB, mørbrad, tri-tip, rund spids, rib eye og chuck stege nedskæringer. Hver af disse nedskæringer har yderligere, separate nedskæringer, men nogle stege nedskæringer omfatter de øverste klinge og syv-bone stege udskæringer af patronen - som begge tilbyder dyb kødsmag til en værdi pris. Den øverste vinge-features bindevæv og de syv-bone skal skæres tyndt. Chuck stege er alsidige, og egner sig til pot stege, samt slow-komfur stege, chili og gryderetter. Andre stege har kvaliteter, som parre godt med specifikke opskrifter; for eksempel den jævnt fugtig øverste HØJREB stege går godt med frugt glasurer, mens de fint teksturerede mørbrad stege par pænt med krydrede varianter såsom hvidløg og rosmarin.