Hvordan laver Stroganoff med Venstre Over Roast (8 trin)

Stroganoff er en glimrende måde at præsentere sidesten stege i en elegant ny forklædning. Forsigtigt genopvarmning saftige kogt oksekød i den kølige silkiness af en creme fraiche sauce holder det bud og fugtig, som da den var frisk kogte. Tilsæt earthiness af skivede champignon og en blød seng af frisk kogte æg nudler og du har fået en en-stegepande måltid rigt og trøstende nok til at gøre selv et slot føles som et hjem.
Hvad du har brug
kokkens kniv
Pot
Salt
æg nudler
Colander
Olivenolie eller smør
Skillet
Løg, skrællede og slivered
Svampe, vasket og skåret
Krydderier
Oksekød bouillon
Cognac eller marsala, valgfri
Creme fraiche
Instruktioner

1. Skær din sidesten stege meget tyndt på tværs af kornet. Lad skiverne kommer til stuetemperatur på disken, mens du forbereder resten af ​​skålen.
   

2. Bring en gryde med saltet vand til en rullende kog ved høj varme. Tilføj æg nudler og rør til at holde dem i at klæbe til bunden af ​​potten eller til hinanden. Kog nudlerne til 7 til 9 minutter, eller indtil de er bløde, men ikke grødet. Hæld vandet fra nudlerne og kaste dem med en lille smule olivenolie eller smør til at holde dem i at klæbe sammen som de afkøles.
   

3. Varm lidt olivenolie eller smelte smør i en tung stegepande over medium varme. Varm smør, under jævnlig omrøring, indtil den er helt smeltet og boblende.
   

4. Rør løgene og kog dem, indtil de er gennemsigtige, omkring 5 minutter. Tilføj en fed eller to af hvidløg, hvis du kan lide, selvom det ikke anvendes traditionelt.
   

5. Tilføj tynde skiver champignon og drej varmen til medium-høj. Hvis du er presset på for tiden, baby-bella svampe er hurtigere, fordi de ikke frigiver så meget væske, og derfor brune hurtigere. Sæson panden med salt og peber. Kog svampene, omrøring dem lejlighedsvis, indtil al væsken udgivet har kogt væk, omkring 10 og 15 minutter.
   

6. Tilføj nok oksekød bouillon til generøst dække svampe. Flavor suppen med en sund stænk af cognac eller marsala at hjælpe væsken reducere og tilføje dybde. Rød- eller hvidvin vil også arbejde i en knivspids, selvom du kan lade alkoholen ud helt, hvis du foretrækker det. Bring suppen til en simre, tænde for varmen ned og lad suppen reducere med omkring halvdelen.
   

7. Placer oksekød strimler i den reducerede bouillon. Krydr med krydderier og urter som Dijon eller tørret sennep, persille, dild og en hvisken af ​​muskatnød. Rør oksekødet, indtil det er godt belagt med den reducerede bouillon.
   

8. Rør creme fraiche og forsigtigt blande det ind i bouillon, indtil det er grundigt indarbejdet og varmt hele. Ret krydderier og server straks over æg nudler.