Trim bindevæv fra overfladen af ​​stegen med en udbening kniv. Pat stegen tør med køkkenrulle for at fjerne overskydende fugt. Støv overfladen af ​​stege med mel. Flour brune lettere end nøgne kød og giver en mere jævn skorpe. Placer stegen på et fad eller bageplade og dække det med plastic wrap. Resten stegen ved stuetemperatur i 30 minutter til 2 timer. Koldt kød ikke brune så effektivt som varmere kød. Det er sikkert at forlade råt kød ved stuetemperatur op til 2 timer, så længe du dække det at forhindre forurening.
Forvarm Pan og olie

Forvarm en dyb stegepande eller overfladisk gryde på komfuret til medium-høj. Brug en ovn-safe gryde til at reducere oprydning. Støbejern pander fungerer godt, fordi de er robuste og lede varme effektivt. Hæld et par spiseskefulde olie i gryden. Canola olie er et ideelt valg, fordi det er raffineret med et højt røg punkt. Saflor, peanut, solsikke og soja olier er også gode valg. Varm olien, indtil det er bare genert af rygning.
Look men ikke røre

Overfør stegen på panden. Lad stegen alene i et par minutter: Må ikke prod eller løfte den, men ikke overlade det uden opsyn. Overfladen sears mere effektivt, hvis det opretholder konstant kontakt med den varme overflade af gryden. Løfte stegen tillader luft at passere mellem den og panden, afkøling af kødet. Tilføj mere olie på panden, hvis det hele kokke væk. Bunden af ​​gryden skal glimter, men stegen skal ikke sidde i stående olie. Efter cirka 3 minutter, kontrollere bunden af ​​stegen. Kødet vil frigive fra bunden af ​​gryden, når overfladen brune tilstrækkeligt. Når undersiden af ​​stegen har en rig, karamel-hued ætse, drej den med tang. Gentag processen på hver side, indtil hele overfladen er brændt.
Vent til Season

Sæson stegen generøst med urter og krydderier, som du nærmer dig slutningen af ​​processen . Krydderier brænder let, hvilket gør dem bitre og mindre flavorful. Ved at vente til sæsonen stegen senere i processen, urter og krydderier har peak smag.
Husk Fødevaresikkerhed

Overfør seared stege til en forvarmet ovn med det samme. Det er ikke sikkert at nedkøle stegen eller lad det sidde ved stuetemperatur, efter at du svitse det. Stegen behøver ikke at opnå en specifik indre temperatur, mens du svitse det. Mens den ristning i ovnen, må det i sidste ende nå 145 grader Fahrenheit til at være sikkert at spise.