I den kulinariske sammenhæng & quot; scoring & quot; en fødevare betyder, at en række meget lave snit på overfladen. For eksempel en klassisk fransk wienerbrød kaldet Pithivier er dekoreret med en række af lavvandede udskæringer, der danner en dramatisk spiral, når den er bagt. Scoring er også meget udbredt på kød, af æstetiske grunde eller for at forbedre deres madlavning karakteristika i en eller anden måde. Det vigtige kendetegn ved scoring er, at nedskæringerne skal være meget lavvandet, bare at trænge ind i overfladen. Skære for dybt normalt skæmmer effekt, og kan forringe resultatet af din parabol.
Kom Ind Hock

skinke hock er en forholdsvis lille stykke røget flæsk, svarende til et menneskes skinnebenet. Om hog ben det er placeret mellem den tynde ende af en skinke og ankelleddet. Dette er en af ​​de hårdeste nedskæringer på en gris, fyldt med tæt pakket, tætte muskler og gristly bindevæv. Men det er også meget flavorful, og dens hud og bindevæv tilføjer en stor grad af rigdom og krop til enhver skålen. De er normalt sælges med huden på, for kun den grund.
Gør en Score

Hvis din parabol gør brug af den skinke hock i vid udstrækning for kroppen det tilføjer til en bouillon eller sauce, vil du sandsynligvis blive bedt om at score haseleddet hud. Dette betyder, at et mønster af lavvandede nedskæringer bare piercing huden, som tillader hudens kollagen at passere lettere ind i væsken. Nogle måltider, især traditionelle bonde retter baseret på bønner eller sauerkraut, stole på haseleddet er fedt at bære smagsoplevelser i hele de øvrige ingredienser. I disse tilfælde vil du score haseleddet dybere, piercing huden, så fedtet kan gengive og kok ud, forenes med resten af ​​skålen i løbet af de timer, langsom tilberedning.
Dry Cooking

Selvom haserne generelt simmered at overføre deres varianter til andre ingredienser, kan de også være langsom-brændt i en blid ovn i adskillige timer. De fleste af disse opskrifter vil også have du score gennem huden til fedtet nedenfor, så den kan gøre i løbet af stegetiden. Det hjælper huden til at sprød, bliver den overdådigt rige og klæbrig delikatesse kendt af engelsk som & quot;. Knitrende & quot; I nogle få tilfælde vil du skære huden helt væk for at afsløre det lag af fedt nedenunder. Fedtet i sig selv er normalt så scoret i en crosshatch eller diamant mønster, hvilket hastigheder rendering. Ved udgangen af ​​din madlavning tid fedtlaget er reduceret til en tynd, sprød brunet lag omgiver bud kød.