Hotel stil, når der henvises til et ribben stege, betyder blot udbenet. Hoteller almindeligvis tjener rib stege i weekenden, når de har en masse mennesker til foder og ikke tid til knoglerne til at komme i vejen for udskæring, så de normalt bestille dem udbenet. Afhængigt af hotellet, finder du rib stege på en bemandet udskæring station i starten af ​​en buffet linje, eller på en rullende, opvarmet vogn taget omkring spisestuen af ​​en billedskærer, der skærer kødet til orden. Det carver normalt holder op en finger eller to fingre sammen, når du bestiller, en old-school måde at spørge hvor tyk du ønsker det. En en-finger-tykke skive rib stege vejer mellem 8 og 10 ounce, og en to-finger-tykke skive vejer mellem 12 og 16 oz.
Cut

Hotel stil ribben stege er en sub-primal cut, eller en mellemliggende snit mellem en større, primal cut - i dette tilfælde ribben - og en mindre, del cut, i dette tilfælde ribeye bøf. Hotel stil rib stege serveres i restauranter normalt indeholde kød fra ribben nr 6 til rib No. 12 af koen, men du nogle gange finde mindre ribben stege med kød fra ribben nr 6 til rib No. 9 eller fra rib No. 10 til rib No. 12, sælges i købmandsforretninger mærket & quot; stil hotel & quot;.
Grade

Det amerikanske Department of Agriculture kvaliteter oksekød i henhold til dens fasthed, farve, tekstur, fysiologisk modenhed og, vigtigst, marmorering. Den Prime betegnelse angiver oksekød har en lidt rigeligt til rigelige niveau af marmorering, mens som valg betegnelse betyder, at det har let til moderat marmorering. High-end hoteller og restauranter bruger ofte hotel stil ribben stege fra Prime oksekød, heraf navnet, & quot; Prime rib. & Quot; I din gennemsnitlige købmand, men du finde Choice lønklasse hotel stil ribben stege mærket som & quot;. Prime rib & quot; Der er ikke noget galt med det - et Choice hotel stil ribben stege har en masse marmorering og smag - det viser bare, at premierminister kvalitet prime rib er blevet synonym med snittet
Teknik

Du er nødt til at lave mad hotel stil ribben stege over svag varme i en til to timer, afhængigt af vægten, og starte dem ved en høj temperatur for at få en sear. Sæson ydersiden af ​​et hotel stil ribben stege på alle sider natten før madlavning med et tungt lag af kosher salt og friskkværnet sort peber. Tag stegen fra køleskabet et par timer før tilberedning at lade det nå stuetemperatur, et nødvendigt skridt i madlavning det jævnt hele vejen igennem. Sear stegen i en 500-graders-Fahrenheit ovnen i cirka 15 minutter, og sænk varmen til 300 F. Kog ribben stege, indtil den når en indre temperatur på 120 F minimum i center for sjældne, 130 F for mellemstore og 140 F for mellemlang godt, og træk den ud af ovnen. Lad ribben stege hvile i 30 til 45 minutter, i hvilket tidsrum den indre temperatur vil stige med omkring 10 grader.