Den væsentligste årsag til smøring en gryde, før du brune kødet er så kødet ikke klæber eller brænde som det brune. Altid tilføje lidt fedt på panden, når du er bruning magre udskæringer af kød, såsom bunden eller toppen rundt, eller en flanke bøf. Fedtfattige udskæringer af oksekød, såsom chuck stege eller prime ribben, frigive deres eget fedt, som de brune, og du kan være i stand til at give afkald yderligere olie. Dog vil endda godt marmoreret kød ikke frigive fedt med det samme. Se panden forsigtigt, så kødet ikke brænder.
Bare lidt

Tror ikke du skal slather panden med smør, før du brune kød. Sandheden er, det tager bare en lille mængde af fedt til at smøre en gryde. Den enkleste løsning er at belægge den pan let med non-stick madlavning spray. Eller brug 1 spsk olivenolie, vegetabilsk olie eller smør. For ekstra smag, kok lidt bacon i stegepande og brun kødet i bacon dyppelse.
Vælg den rigtige Pan

pan, du bruger også bestemmer, hvor meget fedt du bør tilføje. At springe fedt helt, gå med en non-stick stegepande til bruning kød. Den non-stick overflade eliminerer de fleste af de frygt brænding eller stikning. Mange kokke bruger en rustfri gryde til brun kød, fordi de sætter pris på de små bidder af kød, der får fast i gryden for smag, de bibringe et færdigt fad. Hvis du planlægger at deglaze panden for en sovs eller sauce, bruge en rustfri stål gryde, men tilføje en smule fedt at holde kødet klistrer for meget.
Tøm det overskydende

Tilføjelse af en spiseskefuld eller to af olie kan hjælpe kød brun, men det er ikke den eneste trick. Lad kødet hvile på køkkenbordet i 20 til 30 minutter, før du brun det så det kommer til stuetemperatur. Pat kødet tørt, især hvis det sad i en marinade. Begge disse teknikker hjælper kødet brune mere jævnt. Efter kødet er brunet, dræne overskydende fedt. At dræne brunet hamburger, f.eks hæld hamburger i en sigte placeret over en skål til at fange dyppelse. Du kan køre varmt vand over jorden oksekød til at fjerne endnu mere fedt, men det varme vand vil fjerne noget af smag, også.