Uanset om du er madlavning en mellemlang kvalitet stege som en rund, eller en præmie stege som en mørbrad eller prime ribben, indrømmes den sviende ydersiden. I virkeligheden er dette, når du skal vende stegen, så den er brændt jævnt på alle sider, og en dyb brun skorpe er oprettet. Varm olivenolie eller vegetabilsk olie over i en stegepande eller hollandsk ovn på stovetop høj varme, derefter indstille stege i. Lad det syde væk indtil bunden er en gylden brun, men ikke brændt. Vend det med tang og gøre det samme på den side. Fortsæt, indtil alle sider er brunet, derefter placere den i en forvarmet ovn til stege, eller overføre det til forvarmes bradepande derefter overføre til ovnen.
Sear i ovnen

Du kan også svitse stegen i ovnen, men det er kun nødvendigt at vende den én gang, snarere end at forsøge at svitse alle sider. For at opnå dette, skal du indstille stegen på en bradepande og Forvarm ovnen til den temperatur, angivet i din madlavning instruktioner. Hvis stegen vejer 3 pounds eller mindre, svitse det i syv minutter per pund. Hvis stegen vejer mere end 3 pounds, svitse det i i alt 30 minutter. Efter den første tid er gået, skal du åbne ovnen og vend stegen i at fortsætte resten af ​​ristning.
Tålmodighed er nøglen

Når du har brændt stegen i henhold til dit foretrukne metode og vendt det så mange gange som nødvendigt, er det vigtigt at udvise tålmodighed i resten af ​​processen. Lad stegen alene, så det kan lave mad jævnt igennem og distribuere sine safter ind i bradepanden eller hollandsk ovn. Det kan være fristende at flytte det rundt, eller rotere det, men forlader det alene er nøglen til at udvikle en rig og smagfuld sovs.
Holde det sikkert

Madlavning den stege jævnt er vigtig for smag og tekstur, men det er også vigtigt for fødevaresikkerhed. Den FoodSafety.gov hjemmeside rådgiver madlavning en oksekød stege til en indre temperatur på 145 grader F. Spejlvende stegen minimum under sviende og lade det at stege alene vil bidrage til at sikre endnu madlavning og en ensartet temperatur. Brug en grundlæggende kød termometer i den tykkeste del af stegen at afgøre, om den har nået et sikkert indre temperatur.