Naturligt forekommende væske fylder muskelvæv af svinekød og andre former for kød, der holder cellerne buttet og stegen saftig. De er for det meste lavet af vand, og som enhver anden vandig væske, disse væsker udvide, når de er frosne. Der kan briste cellevæggene og hjælpe med at nedbryde strukturen af ​​muskelfibrene. Effekten er velkendt blandt skaldyr elskere, som ofte favoriserer frosne blæksprutter eller blæksprutte over deres friske kolleger netop på grund af dette tenderizing effekt. Desværre er det mere problematisk med større nedskæringer såsom svinekød stege.
Downside

Ulempen til frysning som tenderizer er, at det bygger på brud af celler til dens virkning. En mere umiddelbar og dramatisk resultat af denne brud er tabet af væske i din stege. Saft frigivet af frosne og optøede svinekød løbe ud af stegen, enten som det smelter i dit køleskab eller - hvis du koge fra frossen - i bradepanden. Pan saft fordampe under madlavning og giver dig masser af koncentreret smag, men generelt sandsynligheden for et tørt og utiltalende stege er ulykkeligt høj.
Ind og ud

Hvis du steger den frosne svinekød, er der en yderligere komplikation. Varme fra ovnen når kun op på ydersiden af ​​stegen, og derfra udfører til indersiden gennem svinekød selv. Kød, desværre, er en dårlig leder af varme. Med den tid nok varme når midten af ​​stegen at tø det og lad det begynde madlavning, de ydre kanter er næsten sikker på at være overcooked. Når centret når en fødevare sikker temperatur på 145 grader Fahrenheit, kan dette bånd af overcooked svinekød redegøre for det meste af vægten af ​​stegen.
Nogle strategier

Hvis du ønsker at prøve madlavning en stege fra frosne, være selektiv. En relativt flad stege skåret fra benet eller skulderen er bedre end en rund eller fodbold-formet stege fordi ovnens varme vil trænge hurtigere og lettere. Bone leder varme bedre end kød, så brug en ikke-udbenet stege, hvis muligt. Hvis du ikke er gift med ristning, overveje at behandle det som en pot stege i stedet. Madlavning din stykke af skulderen i bouillon eller sauce hastigheder overførsel af varme og madlavning væske hjælper med at holde de ydre dele af stegen fugtig.