Nogle af de ømmeste nedskæringer på en stud kommer fra den lange gruppe af muskler, der løber langs dens ryg. Mens dyret er i live, de primært hjælpe med at støtte rygraden, i stedet for at strække sig og bøjning. Denne relativt loppetjans pligt holder musklerne bud, mens hårdere arbejdede muskelgrupper bliver træede og hårde. Det primære ribben inkorporerer den del af denne muskel gruppe, der passerer langs brystkassen, samt op til syv af ribberne. Stege omfatter sej kød mellem ribbenene, det cylindriske centrale rib-eye muskler, og den lige så bud cap muskel, der omgiver rib-eye.
Hvorfor det er egnet til at være bundet

Din slagter tid er kostbar, og binde stegen med sejlgarn er et ekstra skridt, der føjer til dens omkostninger. Men der er flere mulige grunde til at tage den ekstra tid. For eksempel, rib stege er berømte for deres tykke årer af fedt. Hvis kødet butikken er i en sundhedsbevidste område, kan slagteren trim ud en søm af fedt og binde stegen at holde det sammen. Garnet kan også have til formål at trække stegen ind i en mere cylindrisk udseende, snarere end dens naturlige flad form. De rounder stege kokke mere jævnt, og udsnit fra en tilknyttet stege ligne en forvokset udgave af den populære & quot; slikkepind & quot; stil af lammekoteletter.
Gør det selv

Faktisk opsætningsenhed stegen med sejlgarn gør en sådan god mening, du måske ønsker at gøre det selv, hvis slagteren didn ' t. Det er især tilfældet, hvis du kan lide at dække stegen rigeligt med et krydderi pasta eller tør krydderi blanding. Skær ribbenene væk fra stegen i et enkelt stykke, og krydr dem på begge sider med dine krydderier. Dernæst sæson rib-eye separat. Brug slagter sejlgarn til at binde dem sammen igen til stegning, og din oksekød vil have en hemmelig lag af smag mellem knogler og øjet. Du kan fremhæve denne fordel ved sviende rib-eye indtil godt brunet, inden genmontering stegen.
Tid til Cut Loose

Når du har stegt oksekød til rige og saftig doneness, bliver garnet en forpligtelse. Lad stegen hvile i flere minutter, så dens saft ikke løber ud på din skærebræt; derefter klippe garnet væk. Sever ribbenene fra stegen, hvis de ikke kommer ud i din hånd. Placer nu-udbenet rib-eye på din skærebræt og skæres i generøse skiver. Klip mellem ribbenene til at adskille dem; derefter hober din serveringsfad med skiver stege og brunet ribbenene.