De halv-røg datoer tilbage til 1930'erne, da Briggs & Company kombineret lige blandinger af groft formalet oksekød og svinekød på deres meatpacking anlægget på 11th Street SW i Washington. Ifølge legenden, Briggs søgt efter en unik pølse, der kombineret protein, fedt, krydderier og røg. Den resulterende hemmelige opskrift blev opkaldt & quot; halv røg & quot; på grund af sin røget smag og kombination af halv oksekød, halvt svinekød. De mere berømte versioner sælges til DC Bens Chili Bowl og Weenie Beenie i nærliggende Arlington.
Halv Dette, halvdelen, alt kød

En halv røg der er tro mod sin oprindelse vil være fremstillet af en blanding af høj kvalitet svinekød og oksekød formalet til en kurs tekstur. Afhængigt af hvor du gå til din halv-røg i større DC, kan du finde en all-oksekød halvt røg i stedet. Uanset hvad, er kødet kombineret med krydderier og formes til en naturtarm, der er derefter røget. Det resulterende produkt er omkring dobbelt så fedt som en Hotdog, ligner mere en kielbasa. Selvom Briggs 'oprindelige krydderi opskrift er stadig et mysterium, en ting de fleste mennesker er enige om, er, at en ægte halv-røg bør omfatte en heftig mængde af rød peber flager.
Serving det op med stil

Den originale Briggs halve røg var delt på midten, grillet nedad og derefter vendt. Den Weenie Beenie stadig tjener det den gammeldags måde, med krydret hjemmelavet chili, løg, relish og sennep, ofte kaldet & quot; hele vejen. & Quot; På Top Dog Half-Smoke Challenge afholdt i 2011, de kreative kokke drømte op variationer såsom en halv røg på en crostini med chimichurri sauce, forkullede løg og syltede peberfrugter, samt en røget svinekød og foie gras halv-røg, serveret på et saltet bolle med forkullet løg relish og cognac sennep.

Hjemmelavet Versioner

Hvis du kan få dine hænder på halv-røg pølser, kan du prøve madlavning op din egen version af den klassiske. Skær halve ryger langs og grill ved høj varme, tilsæt derefter toppings. Den gule sennep og rå løg er standard, selvom du kan tage et tip fra Top Dog Half-Smoke Challenge og lad din fantasi løbe vild. En ægte halv-røg er ikke komplet, dog uden chili sauce. Brug din foretrukne krydret chili opskrift eller eksperimentere med hakket oksekød chuck, tomatpuré og krydderier.