Sådan Kuldebærer en oksekød mørbrad

mørbrad, som regel den dyreste udskæring af oksekød, der er værdsat for sin ømhed, men selve kødet mangler robust smag og fordele fra den tunge krydring af en saltlage. Start med grundlæggende salt og krydderier, så prøv at tilføje andre aromater såsom urter, bær og hakkede rod veggies. Saltning en hel mørbrad tager mindst en hel dag, så planlægge at opnå den juiciest mørbrad muligt.
Hvad du har brug
Stor pot
Kosher salt
Brunt sukker
aromater
Hakkede rodfrugter
Spoon
Stor skål eller crock
Ice
skarp kniv
Køkken sejlgarn (valgfrit)
Plastic wrap
Kød termometer

Instruktioner

1. Bring om en liter vand i kog. Tilføje omkring en tredjedel af en kop hver af kosher salt og brun sukker. Rør til at opløse salt og sukker, og tilsæt hakkede rodfrugter som gulerødder og løg. Rør krydderier såsom hele peberkorn, skrællede hvidløgsfed, laurbærblade eller enebær.
   

2. Kog saltlage i et par minutter, derefter fjerne det fra ovnen. Sæt omkring en kvart af isterninger i en stor skål eller crock, og hæld lagen over isen. Mens saltlage køler, forberede mørbrad ved at fjerne sølv hud og brusk. Sølv hud er den hårde brusk under fedt. Slip en skarp kniv under den ene ende af et stykke sølv hud, og skub kniven mellem kødet og brusk. Bind kødet med køkken sejlgarn, hvis det er nødvendigt, for at hjælpe det bevare sin form under tilberedningen.
   

3. Placer mørbrad i crock eller skål med saltlage, dække den med plastfolie og opbevares i køleskab den i mindst 24 timer. Hvis saltlage ikke dækker mørbrad, drej den efter 12 timer til at oversvømme den anden side.
   

4. Fjern mørbrad fra saltlagen når du er klar til at lave mad det og smide væk saltlagen. Steg mørbraden i ovnen eller koge det på grillen, indtil den indre temperatur, læst på den tykkeste del af kødet, registrerer 140 grader Fahrenheit.