Den rette kniv til at bruge, når der skæres oksehøjreb er en udskæring kniv. Vær sikker klingen er skarp, så det ordentligt skærer gennem oksekød jævnt uden at forlade takkede nedskæringer eller tårer. Hvis carving kniv er gammel eller kedeligt, skal du bruge en kniv blyantspidser, før du tager bladet til kødet.
Før udskæring

Efter at have fjernet den primære ribben ud af ovnen, lad det hvile i 15 til 20 minutter. Dette lader alle de vidunderlige safter, der var langsomt ved at blive kogt ud af kødet til at trække tilbage til centrum. Det gør ikke kun for juicier udskæringer af kød, men sparer dig fra en vandig rod, hvis du skulle skære stegen for tidligt.
Skæring Teknik

Efter overførsel af oksehøjreb til skærebrættet, skæres en tynd skive af bunden, så det er fladt. Dette gør stegen nemmere at skære. Tag udskæringen kniv og skære gennem stege på tværs af fibrene mod hver ribbe. Grunden til at skære på tværs af kornet er at forkorte muskelfibre i hver skive, hvilket gør hver bid lettere at tygge. Stræber efter at gøre ensartede udskæringer af 1/2 til 3/4 tomme tyk.
Yderligere Bestik

Brug en kød gaffel kan gøre oksehøjreb stege lettere at håndtere på skærebrættet. Sæt kødet gaffel ind i stegen nær slutningen af ​​hver skive du laver. Da kniven når gaflen, bruge gaflen til at overføre hver skive kød til en tjener fad. Læg kødet gaffel med serveringsfad så folk kan betjene sig selv. Hvis du ikke har en kød gaffel, ved hjælp af et par lukkede tænger til steady stegen er effektiv.