Sådan Drej en Chuck Roast Into Steak (14 trin)

Skæring dine egne bøffer fra hele udskæringer af oksekød sparer penge på kød counter, men køber allerede billige udskæringer af kød, såsom chuck stege, og skære dine egne bøffer er næsten som at få det gratis. Patronen skulder stege, som alt fra borepatronen, er forholdsvis hård, men trimning det i bøffer kan du grill eller pan-stege det, og skære det hele kornet efter kogning det gør det lettere at tygge end når kogt som en helhed stege . Skulderen stege fungerer bedst, fordi det har en bøf-lignende form, så gøre det til bøffer er kun et spørgsmål om trimning og udskæring.
Hvad du har brug
Udbenet skulder stege, 3 til 4 pounds
Papirservietter
Plastfolie
Skærebræt
Straight-kantet køkkenkniv
Køkken håndklæde
10-tommer-lange krumsabel
Instruktioner
1

Pat borepatronen skulder stege tør med køkkenrulle og pak det ind i plastfolie. Anbring stegen i fryseren i ca. 30 minutter. Det er nemmere at trimme og skive super-kold oksekød end kølet eller stuetemperatur oksekød.
2

Placer stegen, så den bredeste, fladeste side sidder på skærebrættet og siden med 1/2 - til 1-tommer-tykke fedt cap vender opad. En 3- til 4-pund chuck skulder stege ser næsten som en retvinklet trekant med en 4 tommers-høje lodrette ben, en 9-tommers-lange vandrette ben og en 9-tommers-lang hypotenusen, når den ses fra siden.

3

Placer bladet af en skarp, straight-kantet køkkenkniv mellem fedt hætte og kødet i den ene ende af stegen, næsten parallelt med skærebræt. Slice mellem fedt hætte og kødet omkring 1/2 tomme dyb, lige nok til at skabe en forret flap af fedtet kasket, som du kan forstå mellem tommel- og pegefinger og træk stramt. Vinkel kniven lidt opad, mens du trækker fedtet kasket stram. Vippe kniven opad hjælper dig med at undgå at skære i kødet. Hvis du skive for langt opad og skære gennem fedtet kasket, det er OK; skive mellem fedt og kød igen.
4

Fjern fedt i strimler. Når du har fjernet en strimmel af fedt fra længden af ​​stegen, tilbage til hvor du startede og arbejde på en anden strimmel af fedt på samme måde, du gjorde det første, indtil du fjerner det hele. Det er OK at lade så meget som 1/4 tomme af fedt på toppen af ​​kødet.
5

Skær væk så meget synlige bindevæv som muligt fra overfladen. Må ikke grave i kødet bare at komme på et stykke af brusk, blot trimme off enhver, der hænger ud sider og bund sammen med nogen taber, hængende stykker fedt.
6

Undersøg stege for Sølvhinde, en ultratynd, skinnende, iriserende bindevæv, der passer stramt på overfladen af ​​kød og krymper under tilberedningen, forårsager misdannede steaks. Sæt spidsen af ​​kniven mellem Sølvhinde og kødet. Skær frem og tilbage med kniven, indtil du slipper lige nok Sølvhinde at fatte mellem tommel- og pegefinger, ligesom du gjorde med fedt hætte.
7

Vinkel bladet af kniven lidt opad, trække Sølvhinde stram og udsnit det væk fra kødet under anvendelse af en back-og-tilbage udskæring bevægelse. Du er nødt til at fjerne Sølvhinde i strimler, fordi det sidder så tæt mod kødet
8

Tør op enhver myoglobin -. Det røde, vandig saft, der kommer fra råt kød, at folk ofte fejl for blod - fra skærebræt med en køkkenrulle. Pat stegen tør igen med køkkenrulle.
9

Slice off det tynde lag af fedt fra hver ende af stegen. Disse lag af fedt er omkring 1/4 til 1/2-inch tyk og er enkle at skære igennem og fjern.
10

Placer stegen, så den spidse ende vender væk fra dig. Score den øverste kant af stegen med en 10-tommer lange, krumme kød kniv, kendt som en krumsabel. Krumsabler er nødvendige for at skære bøffer, fordi en almindelig køkkenkniv eller kokkens kniv ikke komme i kontakt med skærebrættet i den korrekte vinkel, når skære en bøf.
11

Score tværs kanten af ​​stegen i inkrementer lig med bredden af ​​steaks du vil skære. For eksempel, hvis du ønsker 3/4 tommer-tykke bøffer, score kanten af ​​stegen ved intervaller på 3/4-tommer. Scoringen tjener som en vejledning, når udskæring steaks. Da borepatronen er en hård kødstykke, bøffer 04/03-inches tyk eller mindre give dig den mest bud bid.
12

Slice gennem stegen tværs på de punkter, du scorede med kniven. Brug lange slag af kniven. Det bør ikke tage mere end to eller tre kniv slag for at skære en enkelt bøf fra stegen.
13

Undersøg de enkelte bøffer efter du skære dem og se efter eventuelle stumper af fedt eller bindevæv hængende ud over siden. Trim hængende stykker af fedt eller bindevæv af med en kniv. Disse nedskæringer betragtes & quot; polish & quot; nedskæringer, betød at gøre bøf ser pæn og godt trimmet.
14

Pak hver bøf i plast mad film og mærke hver med datoen. Du kan fryse bøffer i op til et år eller gemme dem i køleskabet i cirka to dage. Opbevar råt kød på den nederste hylde i køleskabet og i en fødevare-opbevaringsbeholder for at forhindre forurening andre fødevarer.