Hvordan man Braise en Cross ribben bøf (9 skridt)

Cross-cut bøf, også kendt som oksekød skulder bøf og chuck bøf, kommer fra den forreste skulder på koen. Chuck er populært, fordi det er et magert kød, men manglen på fedt marbelization kan forårsage kødet bliver tør og hård, når kogt. Cross-cut bøffer og andre magert oksekød bøffer er velegnede til braisering, at en madlavning teknik, hvor kødet simret i flydende over en lang periode at holde det fugtige og bud.
Hvad du har brug
Assorted krydderier
Flydende marinade
hollandsk ovn
Olie
Tænger
Hakket aromatiske grøntsager
Wine
Beef bouillon
Beer
træske
instruktioner

1. Sæson steaks til at smage, ved hjælp af dit valg af tørre krydderier og flydende marinade. Flydende marinade anbefales til magert oksekød chuck fordi det tilføjer fugt til kødet. Dæk kødet og opbevares i køleskab i mindst en time eller natten over for den bedste smag infusion.
   

2. Heat lige nok madolie til linje bunden af ​​en hollandsk ovn over medium-høj varme. Olien skal syde om en dråbe vand rammer det. Hvis du ikke har en hollandsk ovn, vil enhver gryde med en tætsiddende låg arbejde.
   

3. Tilsæt cross-cut bøffer til den varme olie og steg hver side for 2 til 3 minutter eller indtil de udvikler en god sear, angivet ved en mørk brun farve. Fjern bøfferne fra panden og reducere varmen til medium eller medium-lav.
   

4. Tilføj hakkede aromatiske grøntsager i gryden og kog i olien for at tilføje mere smag til gryden. De mest grundlæggende aromatiske grøntsager er kendt som en Mirepoix blanding, som omfatter løg, gulerødder og selleri. Du kan tilføje andre ingredienser, der passer til din smag, såsom hvidløg, fennikel, pastinak, svampe og hakkede peberfrugter. Fjern grøntsager fra panden, når karamelliseret eller en dyb brun farve.
   

5. Tilføj et stænk eller to af en braisering væske på panden og brug en træske eller spatel til at skrabe stuck- på bøf og vegetabilske bits fra siderne af gryden, en proces kaldet deglazing. Disse bits, der laver mad til den side af panden låne en rig smag til braisering væske. Almindelige braisering væsker omfatter tør rød- eller hvidvin, oksekød bouillon, mørk øl eller almindeligt vand.
   

6. Tilføj flere braisering væske på panden til en dybde svarende til en fjerdedel til halvdelen tykkelsen af ​​steaks. Bøfferne må ikke nedsænkes i væske, når de tilsættes tilbage i gryden. Brug en flydende anden braisering end væsken du brugte til at deglaze panden, så smagsoplevelser i kød og væske er lagdelt og mere komplekse. Bring væsken i kog og reducere varmen til medium-lav eller lav, så den flydende Simmers.
   

7. Retur cross-cut bøffer til braisering gryde. Hæld braisering væske over bøfferne og dække med et låg. Du måske også ønske at returnere de karameliseret aromatiske grøntsager på panden, så de kan fortsætte med at smag kød og sauce.
   

8. Simmer bøfferne i braisering væske for omkring 90 minutter, drejning lejlighedsvis . Tilføj flere væske på panden, da det kokke ned, men aldrig dække kødet med væske. Hvis det ønskes, kan du tilføje grøntsager på panden omkring 45 minutter, før kødet er færdig
   

9. Tag kød og grøntsager fra panden efter 90 minutter.; den indre temperatur for oksekød bør nå op på mindst 160 grader Fahrenheit, men der er virkelig ingen grund til at bruge et stegetermometer med såsom lang tilberedningstid.