Den enkleste måde at skabe en gylden brun skorpe eller ydre belægning på oksesteg er ved brunfarvning det den i en gryde eller kortvarigt ristning det ved høj varme. På komfur, varme lidt olie i en stegepande eller hollandsk ovn. Tilsæt roastbeef og kog det på hver side i cirka fem minutter, indtil ydersiden af ​​stegen er brun og lidt sprød. Overfør stegen i ovnen og fortsætte madlavning det på 275 grader Fahrenheit, indtil stegen er kogt til en indre temperatur på mindst 125 F, selv om amerikanske landbrugsministerium anbefaler 145 F som minimum sikker temperatur for oksekød. Ristning kødet i ovnen vil også skabe en sprød ydre belægning. Du kan tilberede stegen ved høj varme - 400 til 500 F - enten i begyndelsen eller slutningen af ​​bagetiden. Kog stegen på denne varme til kun 15 til 20 minutter, lige indtil ydersiden er sprød. Holde varmen lave i resten af ​​bagetiden.
Pass Salt

Salt er undertiden bruges som en belægning for roastbeef, især for prime ribben. Rul stegen i kosher salt eller groft havsalt en time før du planlægger at koge det. Målet for et lag af salt, der er mindst 1/8-inch tyk, og velkommen til at tilføje andre krydderier, såsom hvidløg eller rosmarin. Ikke brun en stege belagt med salt i en stegepande; stege den i ovnen i stedet. Saltet vil gennemtrænge kødet at give det fugt og smag. Når du skive kød, vil meget af dette salt lag smuldre væk.
Savory Krydderier

Et tykt lag af salt gør en dramatisk erklæring, men en mere subtil tilgang fungerer godt, også. Kombiner dine foretrukne krydderier, såsom rosmarin, hvidløg pulver eller timian, salt. Planlægger omkring 1 spiseskefuld salt pr pund kød. Drys denne krydderier over stege en dag eller to, før du koge det, derefter dække og opbevares i køleskab stegen indtil du er klar til at koge det. Steg kødet i en bradepande ved 275 F for to til tre timer, eller indtil en kød termometer indsat i midten registrerer 125-135 F. Crank varmen til 450 F og stege yderligere 10 til 15 minutter.


A Mel Dip

Du kan skrabe en stege i mel til at lave en sprød belægning, meget som du ville, når de foretager stegt kylling eller kylling stegt bøf. Bland mel med salt, peber, hvidløg pulver, bagepulver og eventuelle andre ønskede krydderier. Kaste stegen i denne blanding til let pels det. Brown stegen i olie i en stegepande, inden du overfører det til ovnen.
En Bit af Pastry

Beef Wellington er den ultimative coatede roastbeef. Typisk forbeholdt ferie måltider, er denne stege dækket i en kogt champignon pasta, derefter pakket ind i butterdej. Når bagt, bliver stege bud og fugtig, mens butterdej bliver gylden brun. Hemmeligheden bag en vellykket oksekød Wellington er at starte med en tør svamp pasta. Denne pasta absorberer saft fra kødet, så dejen ikke bliver klæg.