Sådan Kog Tynde skiver Petite HØJREB steaks Med Au Jus

Au jus refererer til stegen dyppelse kokke bruger til sauce kød, hvorfra den kom. Den franske dip, en skål, hvor tynde skiver petite oksefilet er kogt au jus, & quot; med sin saft, & quot; er måske den mest anerkendte ret, som bruger den flavorful eliksir, siden oksehøjreb. Men en stege giver knap nok au jus at gøre en anstændig sovs, meget mindre tilberede en bøf i. Uanset om du bruger det til en fransk dip, eller du blot ønsker at kokken nogle tynde skiver oksefilet i det, kan du styrke din au jus med lidt hjælp fra sin fætter, oksekød bouillon.
hvad du har brug
bradepande
Dish
Pan dyppelse
Aluminiumfolie
Spoon
Løg
Gulerødder
Selleri
Friske krydderurter såsom persille og timian
Beef bestand eller bouillon
træske
Kasserolle
Køkken kniv
Food-opbevaringsbeholder (valgfrit)
Tænger
Much Ado About Au Jus

1. Roast en stor nedskæring af kød, såsom en førsteklasses ribben stege, og overføre den fra bradepanden til en skål. Dæk stegen løst med alufolie, og lad kødet hvile i 15 minutter pr pund før servering.
   

2. Skim off alle, men 2 eller 3 spsk fedt fra dyppelse i bradepanden ved brug en ske. Dyppelse omfatter au jus i strengeste forstand. Hvis du har omkring 1 kvart dyppelse tilovers, du har nok til at lave mad skiver oksefilet. Hvis du ikke gør det, er du nødt til at forbedre, hvad du har. Start med at placere bradepanden på tværs af to brændere på komfuret.
   

3. Spread Mirepoix, eller 2 dele hakkede løg til 1 del hver hakkede gulerødder og selleri, sammen med nogle friske krydderurter såsom persille eller timian i bradepanden og sæt brænderne gryden sidder over til høj. . Brun Mirepoix, under jævnlig omrøring
   

4. Kog indtil dyppelse reducerer til & quot; au sek, & quot; eller næsten tørt. Deglaze panden ved at hælde i omkring 1 kop eller deromkring af oksekød bestand eller bouillon og skrabe bunden af ​​gryden kraftigt med en træske til at fordrive de karameliseret bits af kød og grøntsager, der omtales som glad, stikning til bunden.
   
   

5. Drej varmen og hæld au jus i en gryde; nu indstille varmen til medium-høj. Tilføj en kop eller 2 mere af oksekød materiel til gryden og lad det simre, indtil reduceret til det halve.
   

6. Sæt varmen til at varme til at holde au jus mens du tynde skive petite højreb, eller lad au jus køle af til stuetemperatur og opbevar den i køleskabet i en fødevare-opbevaringsbeholder indtil den er klar.
   Au Jus Part Deux
   

   1. Varm au jus i en gryde over svag varme. Lav varme på komfuret varierer fra omkring 225 grader Fahrenheit eller mindre til 249 F. Det vigtigste er, at du ikke ønsker, at au jus kogning, lige knap ulmende.
      

   2. nedsænkes tyndt skiver petite højreb i au jus, omkring fire eller fem stykker ad gangen, ved hjælp af tang. Må ikke overcrowd gryden, eller det vil tage for lang tid for de au jus at vende tilbage til temperatur.
      

   3. Træk et stykke tyndt skåret oksefilet ud af au jus efter 30 sekunder. Petite oksefilet skåret omkring 1/4 tomme tyk er på omkring mediet scenen efter 30 sekunder i ulmende au jus. Du kan vende tilbage HØJREB at lave mad længere, hvis det ønskes, men gør det i intervaller på 15 sekunder, da det overcooks nemt.
      

   4. Tag HØJREB skiver fra au jus hjælp tænger og sted dem på Bolle, mask eller på hvad du serverer dem med.