Sådan Rist en Prime Rib af oksekød med en sort peber Crust

Prime rib er en imponerende endnu let hovedret. Prime rib er et begreb, der beskriver den nedskæring af kød, herunder ribbenene, taget fra bagsiden af ​​koen. Det er almindeligt anset for at være en af ​​de mest flavorful udskæringer af kød, og det er især bud, når du køber lænden ende, der indeholder mindre muskelvæv. Forbered en enkel sort peber-indlagte prime ribben at tillade smag af kød til at tage centrum.
Hvad du har brug
Salt
Peber kværn eller spice mill
Bradepande

Kød termometer
Aluminiumfolie
Instruktioner

1. Køb en førsteklasses ribben stege, fortrinsvis fra lænden enden for den optimale ømhed. Hvis du ikke er sikker på, hvilken ende er lænden, og hvilken ende er skulderen, så spørg din slagter. Generelt får du omkring to portioner ud af hver ribbe.
   

2. Drys oksehøjreb med salt 2-4 timer før du planlægger at koge det. Saltet hjælper trække vand ud af kødet, en proces, der normalt tager et par timer.
   

3. Forvarm ovnen mellem 325 grader og 450 grader Fahrenheit, afhængigt af opskriften du følger. Nogle kokke tror på ristning oksehøjreb langsomt ved lavere temperaturer, mens andre mener, at placere stegen i en varm ovn og sviende ydersiden, før du tænder for varmen ned.
   

4. Pat kødet tørt. Placer peberkorn i en krydderi mølle eller peberkværn og male dem groft. Overfør kødet i en bradepande, med fede side opad, og gnid friskkværnet peber over prime ribben, krydring det godt.
   

5. Sæt bradepanden i en forvarmet ovn . Steg peber-indlagte oksehøjreb indtil et stegetermometer læser om fem til 10 grader mindre end den ønskede temperatur. Fjern den primære ribben fra ovnen og placere et stykke folie løst over toppen.
   

6. Lad oksehøjreb til at hvile i ca 15 minutter. Den indre temperatur vil fortsætte med at stige, da stegen hviler og juice er i stand til at videredistribuere, hvilket gør den primære ribben fastere og lettere at skære.