Før du kan slibe oksekød, skal du først klippe det i stykker små nok til at passe gennem en kværn. Arm stege har normalt lange, seje sener langs sømmene af kødet, samt tyk brusk, der skal trimmes, og kasseret, fordi det er for svært at male, hvilket betyder, det er for svært at tygge. Hvis armen stege kødet er på benet, brug en skarp kniv til at skære så meget af kødet væk fra knoglen som du kan. Efter at have taget kødet uden ben, skær den i terninger 1 inch i diameter eller mindre.
Chilling

De arm stege terninger og alt slibning udstyr skal nedkøles grundigt før du forsøger at male det til burger. For startere, er det næsten umuligt at skubbe blød, optøet kød gennem en kværn, især uden at det klistrer til alt. Vigtigst, slibning optøet kød blå mærker kødet, hvilket får den til at blive brune hurtigere. For at undgå dette problem ved at anbringe kødet i et enkelt lag og holde det i fryseren i 15 til 20 minutter, indtil kold og fast. Du vil også ønsker at chill en metal skål til at holde kødet, mens du forberede sig på at male det, samt alle dele af slibning udstyr, der vil røre kødet.
Slibning

En grundlæggende hånd-krank kødhakkemaskine let forvandler hele bidder af kød til jorden burger kød, men der er ingen grund til at købe en kødhakkemaskine netop til dette formål. Du kan købe en kød slibning vedhæftet fil til din stand mixer - dine arme vil takke dig for at lade maskinen gøre arbejdet. En foodprocessor fungerer også godt for at nedbryde kødet, selvom resultatet er teknisk hakkede chuck, snarere end jorden chuck. Pak de kølede kød kuber i toppen af ​​kværnen og bruge en pille - aldrig en finger - til at skubbe den ned mod slibning dele. En skål under slibning plade fanger oksekød som det kommer ud i tråde. Når du bruger en foodprocessor, arbejde i små partier og puls vingerne for at undgå over-forarbejdning af kød. Du ønsker patties, der holder deres form uden at blive vælling.
Shaping

Håndtag så lidt som muligt kødet, så burger ikke bliver for tæt. Dette kan gøre forskellen mellem en hamburger, der er mørt og saftigt eller hård og tør. Med andre ord skal den burger ikke at være perfekt runde og godt pakket til smag store. Øse op omkring 6 ounces jorden chuck i hånden i et groft kugleform. Glatte det i håndfladerne med en solid squeeze. Hold burger med tommel- og pegefinger i midten af ​​patty og langsomt slå det i dine hænder, mens du bruger den anden hånd til kop og danne kanterne. Tilføj minimale krydderier når stegning eller grilning burger, så du kan smage den fulde smag af kødet. Tryk aldrig med en spatel til at presse de safter.