Hvilket kødstykke bruges til ribben i Memphis-stil?

Svinekød spareribs. Ribben i Memphis-stil laves typisk med spareribs af svin, som skæres fra den nederste del af grisens brystkasse. Spareribs er mere kødfulde og federe end andre udskæringer af svineribs, såsom baby back ribs, hvilket gør dem ideelle til langsom tilberedning.