Hvorfor bliver det mørt ved marinering af kød?

Marinering af kød mørner det ved at nedbryde de proteiner og bindevæv, der gør kødet sejt. Dette sker gennem en proces kaldet proteolyse, som er nedbrydning af proteiner af enzymer. Enzymerne i marinader kan komme fra en række forskellige kilder, herunder syrer (såsom eddike eller citronsaft), enzymer (såsom papain eller bromelain) eller salt.

Når kødet udsættes for enzymerne i marinaden, begynder de at nedbryde proteinerne på kødets overflade. Denne proces fortsætter over tid, og efterhånden som kødet marinerer, vil enzymerne trænge dybere ind i kødet og mørne det hele vejen igennem.

Udover at mørne kødet kan marinader også tilføre smag og fugt. Syrerne i marinader kan være med til at nedbryde proteinerne i kødet, så de bliver mere modtagelige for marinadens smag. Saltet i marinader kan også være med til at trække fugt ind i kødet, så det bliver mere saftigt.

Marinering af kød er en fantastisk måde at gøre det mere mørt og smagfuldt. Det er en simpel proces, der kan udføres med en række forskellige ingredienser.