Sådan Kog Duer

Duer er små fugle - hver normalt vejer £ 1 eller mindre - der er præsenteret i uforglemmelige, læskende måltider egnet til særlige lejligheder. Enkle teknikker, såsom ristning eller stegning, forbedre den rige smag af kød. Findes på slagterforretninger eller speciale markeder, der duer på hjemmemarkedet vokset fugle forberedt til markedet, når de er kun omkring en måned gammel. Fuglene, også kendt som squab, høstes lige før de forlader reden, så kødet er yderst bud.
Hvad du har brug
Butter
Bacon
Ristning rack
bradepande
Serveringsfad
Olivenolie eller madolie
Hakket hvidløg
Friske krydderurter
Pastry pensel
Stegepande
Ristning Det Hele

1. Forvarm ovnen til 375 grader Fahrenheit.
   

2. Placer en pat smør inde bryst hulrum i due den, så pak den due med en eller to skiver bacon.
   

3. Placer due på en olieret ristning rack med brystet opad, og derefter sætte den rack i en bradepande. Stege duen i 15 minutter.
   

4. Tag bacon og kog fuglen i yderligere 10 til 20 minutter, eller indtil due er gylden brun.
   

5. Placer ristede due på et fad og lad den hvile i mindst tre minutter før servering.
   Stegning en Breast
   

   1. Kombiner en lille mængde af olivenolie eller madolie, hakket hvidløg og friske krydderurter, såsom timian eller rosmarin. Børst blandingen let på pigeon breast.
      

   2. Placer en lille mængde af madolie eller smør i en stegepande. Varm olie på medium-høj, og derefter placere brystet i den varme olie.
      

   3. Steg pigeon breast i tre til fem minutter på hver side, eller indtil brystet er gylden brun.
      

   4. Overfør kødet til et fad og lad den hvile i mindst tre minutter før servering.