Sådan Kog Squab

Squabs får fornærmet, når du forveksler dem med duer, fordi de er avlet med dig i tankerne. Hævet i komfortable, tørre opholdsrum, komplet med en flue område, og fodret med en rig, afbalanceret korn kost af majs, havre og ærter, disse høns er et langt spring fra deres scrappy fætre i parken. Squab aldrig forlade reden, så de har masser af tid til at bygge en tyk, rig lag af fløjlsagtig fedt, og lige nok kød til at tjene en heldig diner hver. Som de fleste fine fødevarer, squab har sådan en ren, delikat smag, noget mere end et par friske krydderurter er overflødig.
Hvad du har brug
Papirservietter
Olivenolie
Kosher salt
friskkværnet sort peber
Hele friske krydderurter eller aromatiske ingredienser
Køkken sejlgarn
Fat
Støbejern stegepande eller rustfrit stål pan
Tænger
Shallow skålen (valgfrit)
Spoon
Kød termometer og hvid vin eller lager (ekstraudstyr)
Træske
Heavy fløde, ved stuetemperatur (valgfrit)
Instruktioner

1. Tag squab fra køleskabet, og placer den på et skærebræt. Skyl hulrummet og ydersiden af ​​squab med koldt rindende vand og dup den tør indvendigt og udvendigt med køkkenrulle.
   

2. Skær eventuelle løse, hængende fedt fra squab og kassér den. Coat squab med et tyndt lag af olivenolie og krydr det inde i hulrummet og ud med kosher salt og friskkværnet sort peber.
   

3. Sæt friske, hele urter eller en aromatisk ingrediens eller to i hulrummet, hvis det ønskes. Et par af timian, rosmarin og salvie kviste vil gøre både dig og squab glade.
   

4. Bind benene sammen med køkken sejlgarn. Du behøver ikke at gøre en fuld ben-body-fløj Afpudsning af fuglen, bare binde benene sammen for at gøre brændende det nemmere og for at forhindre de urter i at falde ud af hulrummet.
   

5. Varm ovnen til 425 grader Fahrenheit. Varm et par spiseskefulde af fedt i en støbejern stegepande eller rustfrit stål pan over medium-høj varme i et par minutter, eller indtil det skinner i lyset. Du kan bruge en hvilken som helst fedt, men kun bruge hele smør, hvis du bruger lige dele olie med det.
   

6. Placer squab i panden bryst nedad. Ætse den squab på alle sider, indtil den har en gyldenbrun, bruneret glød, ca 2 minutter i alt. Greb squab med tang til at dreje den i gryden.
   

7. Placer støbejern stegepande på den midterste rack i ovnen, hvis du bruger en. Hvis du bruger en rustfri gryde, overføre squab til en dyb tallerken og læg den på den midterste rack i ovnen. Hæld fedt i gryden og kassér det senere.
   

8. Steg den squab i ca 15 minutter, basting det en gang med en ske halvvejs gennem tilberedningen. Fjern squab fra ovnen, når låret er kogt i den tykkeste del, men stadig pink. Bare lave en lille snit i låret for at tjekke det, hvis du ikke kan fortælle ved at se.
   

9. Tag squab fra stegepande eller fad og lad den hvile på en plade, hvis du vil foretage en simpel pan sauce. Spoon off fedt, hvis du bruger en støbejern stegepande og kassér det senere. Hvis du har brugt en bagning fad, skeen off fedt og skrabe de resterende dyppelse tilbage i rustfrit stål pan.
   

10. Placer stegepande eller panorere over medium-høj varme. Hæld ca 2 spsk hvidvin eller materiel og skrabe bunden med en træske til at løfte de fastlåste bits eller fond, fra den.
    

11. Hæld ca. 1 kop bestand eller bouillon på panden for hver squab og bringe det i kog. Reducer væsken til det halve, og slå varmen fra.
    

12. Rør nok stuetemperatur tunge fløde for at få en glat konsistens og smag. Juster krydderier efter behov med kosher salt og friskkværnet sort peber.