At give dej en tør overflade for at holde sig til, er nøglen til stegning calamari. Hvis du springer dette trin, vil skaldyr er noget slimet overflade være for vanskeligt for dejen at klamre sig til. På et minimum, klappe blæksprutte tør, før dunker den i dejen. Dette kan være nok til lettere, tempura-type Battere. Men at give tungere belægninger en super-tør og grov overflade for at gribe ind, tilsæt ekstra trin for opmudring calamari i mel.
Opbygger en Blend

Mel er uddybning materiale til at gøre stegte calamari. Hvidt mel vil hjælpe med at forberede calamari overflade til sin dej dyppe fordi dens gluten indhold er bindende egenskaber. At sikre mindre fedtethed imidlertid en blanding af halv hvidt mel og halv rismel foretrækkes. Hvidt mel absorberer mere olie end rismel. Blande begge mel giver dig en mindre fedtet slutprodukt, men en, der hjælper dejen stick til blæksprutte. Alternativer til rismel omfatter majsmel og kikærtemel.
Surround Seafood

Efter at din dej og klappede calamari tør, er næste skridt er at dyppe den i blandet mel. Brug en stor skål til at blande lige dele hvidt mel og et andet mel. Efter indstilling af blæksprutte i skålen, vend stykkerne ovre i melet, indtil de er godt belagt. Den mest effektive måde at befri calamari af overskydende mel er at sætte dem i en finmasket si og ryst skaldyr stykker forsigtigt.
Blød Squid

Når calamari er prepped med opmudring scenen, kan det dyppes i dejen. Sørg for, at blæksprutter er dækket på alle sider i den våde dej, og ryst overskydende dej, før du sætter stykkerne ind i den varme olie. Calamari, der er stegt i omkring 1,5 inches af 350 grader Fahrenheit olie vil lave mad i omkring fire minutter. Det er bedst at arbejde i partier i stedet overcrowd gryden. Indstil de stegte calamari på papirservietter til at dræne, mens du steger de resterende partier.