Halen af ​​havtaske producerer fire smukt symmetriske fileter af fast, sød-flavored kød. Dens smag og udseende er grunden til det er undertiden kaldes & quot; fattige mands hummer, & quot; dog, i sandhed, havtaske ofte koster mere end den tilsvarende tornede krebsdyr. Havtaske er fast nok til at stå op til at grille og bagende, selvom det er oftere pan-seared, pocheret eller bagt. Kødet er bleg og mild, og kan blive matchet med traditionelle fisk saucer såsom beurre blanc eller med dristigere alternativer såsom frugt salsaer. Det er bæredygtigt høstet langs det meste af østkysten, og klassificeres som en & quot; God Alternativ & quot; af Monterey Bay Aquarium Seafood Watch program.