Sådan Kog Conch

Conch, et holdbart skaldyr, kræver tenderizing før madlavning for et udbud, let bid. Du har en kort vindue af tid, når madlavning konkylie; både undercooked og overcooked konkylie har en konsistens beslægtet med gummi. Conch er bedst med en high-og-tør madlavning metode, eller når det er kogt ved høj varme med lidt olie i en kort periode. Pandestegning og sauteeing konkylie fungerer bedst for en hurtig seafood fix, men du kan også tilføje konkylie til fisk og skaldyr gryderetter, såsom bouillabaisse eller cioppino, i de sidste 30 minutter af madlavning for en langsom-kogte tilgang.
Saute

1. Tryk på konkylie med skævede slag fra en kød hammer, indtil det er omkring 1/4 tomme tyk, ved hjælp af den teksturerede side af en kølle hovedet. Pat conch tørt med køkkenrulle og krydr det til at smage på begge sider med kosher salt og friskkværnet sort peber.
   

2. Skær konkylie i 1/3 til 1 /4- tommer tykke skiver. Varm et par spiseskefulde olivenolie i en sauterpande på komfuret over medium-høj varme. For at tilføje krydderi og urte noter, tilføje 1 eller 2 kviste frisk timian eller rosmarin til olien, da den opvarmer.
   

3. Tilføj konkylie i gryden og sauter til de er gyldenbrune, omkring 1 1/2 til 2 minutter på hver side. Overfør konkylie til en plade beklædt med køkkenrulle for at dræne.
   

4. Afslut konkylie med frisk hakkede krydderurter og en tvangsindløsning af citronsaft.
   Paneret
   

   1. Tryk på konkylie med en kød hammer, ved hjælp af knobby side af en kølle hovedet, indtil det er omkring 1/4 tomme tyk. Skær konkylie i 1 /2- til 1-tommer stykker.
      

   2. Heat omkring 1 tomme af raps olie i en tung bund gryde over medium varme. Break og æg eller to i en skål og pisk med et strejf af fløde eller mælk, lige nok til at lysne farven.
      

   3. Sæson konkylie at smage og skrabe det i mel. Dyp konkylie i æg vask og pels det på begge sider med rasp. Læg konkylie i olien ved hjælp af tænger.
      

   4. Steg konkylie indtil gylden brun, ca 1 1/2 til 2 minutter på hver side. Tøm konkylie på en plade beklædt med køkkenrulle.
      

   5. Dup olien fra konkylie med et stykke køkkenrulle og slut af med frisk hakkede krydderurter.