Sådan Forbered Krabbe Kød for Sushi (9 skridt)

Du kan forberede ægte krabbekød til sushi, der er fugtigt og mørt med en let tekstur ved at styre temperaturen i hele processen. Rigtig krabbekød er en dyr, høj kvalitet skaldyr ingrediens, der ikke bruges af hver sushi restaurant. Mange sushi kokke vælger at erstatte ægte krabbekød med Færdigretter imiteret krabbekød, kaldet surimi, som er lavet af en pasta af billige hvidfisk som kulmule og sej. Forberedelse reelle Krabbe til sushi involverer let dampning kødet inde i skallen før hurtigt nedkøling det til brug i en sushi fad.
Hvad du har brug
2 stykker kombu tørret tang (6-tommer strimler)
3 kopper vand
Wok
Bambus damp kurv
Knife
Chopstick (valgfrit)
Skrub pensel eller tandbørste
Tænger
Stor skål
4 kopper knust is
2 kopper vand
Metal krabbe krakker
Spoon
Sushi ris (valgfrit)
Wasabi (valgfrit)
Soy sauce (valgfrit)
Chili pasta (valgfrit)
Søde mayonnaise (valgfrit)
Instruktioner

1. Tilsæt kombu og vand til en wok og varme dem over medium-høj varme, indtil de næsten nå en byld. Sænk varmen til et medium simre og dækker wok med en stor bambus damp kurv. Øse ud noget af vandet, hvis niveauet er for højt, og bambus er at få våde.
   

2. Drej levende krabbe på ryggen og spidsen af ​​en kniv eller en spisepind i lille åbning på bagsiden af ​​maven. Wiggle spidsen rundt i et par sekunder, indtil krabbe stopper bevægelse. Fjern elastikker fra kløerne efter du har afsendt krabbe.
   

3. Skrub den ydre skal med en børste før adskille ben og kløer fra kroppen af ​​krabber i leddene ved blot trække eller med en skarp kniv. Disse stykker kokken på varierende priser, og du skal damp dem separat for at undgå overcooking.
   

4. Placer Krabbe benene ind i damper kurv og dæk med låget for to eller tre minutter. Flyt dampet ben til en skål af knust is og vand straks at standse madlavning. Løft benene af isen vandbad efter 90 sekunder af køling og flytte dem til køleskabet.
   

5. Sæt kløerne i damper kurv og dæk med låg i fem til syv minutter . Flyt dampet kløer til en skål af knust is og vand straks at standse madlavning. Løft kløerne ud af is-vandbad efter 90 sekunder af køling og flytte dem til køleskabet.
   

6. Sænk kroppen ind i damper kurv og dæk med låget for otte til 10 minutter. Flyt dampet Krabbe kroppen til en skål af knust is og vand straks at standse madlavning. Løft kroppen ud af is-vandbad efter to minutter af afkøling og flytte dem til køleskabet.
   

7. Åbn kølede kløer og ben forsigtigt med bagsiden af ​​en kniv eller et sæt af metal krabbe kiks. Være blid at undgå knusning af indeholdt i skallen kød.
   

8. lirke øverste ovale shell, kaldet rygskjoldet, væk fra kroppen af ​​det kogte og kølede krabber. Fjern og kassér de hvide finger-lignende strukturer på toppen, som er gællerne. Høste den brunlig-grønne lever, kaldes tomalley, fra kroppen sammen med eventuelle brugbare stumper af krabbekød med en ske.
   

9. Serveres de intakte stykker af krabber alene som sashimi eller blot indstille på en lille forhøjning af sushi ris med wasabi og soya kaldes nigiri. Bland mindre stykker og stumper fra krabber med lidt chili pasta og sød mayonnaise at gøre en krydret Krabbe salat, der kan føjes til en sushi roll. Krabbe er tomalley er almindeligt serveres alene som en behandler fra sushi Kok til en kræsne kunde.