Brine tilføjer fugt til kødet, før det er kogt. Bland en kop salt, 1/2 kop brun sukker, en laurbærblad og en spiseskefuld peberkorn i en stor gryde. Bring til en byld, så lad det simre i 15 minutter. Hæld afkølet saltvand løbet ben, som dækker helt. Opbevares i køleskab i 12 timer.

Placer hickory, æble, mesquite eller andet træflis i vand nok til at dække

Grilling

Grill kalkun ben ovre. indirekte varme. Lys ene side af et to-delt gas grill eller sted trækul til den ene side af en kul grill. Placer kød på den anden side. Løst bundle drænet træflis i aluminiumsfolie. Placer løbet flamme. Grill ben med låget lukket, indtil den interne kød temp når 180 grader.
County-Fair Grillet Tyrkiet Legs

Simmer kalkun ben, indtil kogt igennem i citron-lime soda med tykt -sliced ​​Vidalia løg, to teskefulde sukker, rød peber flager, hot chile sauce og sort peber tilsættes. Slutte på grill ved topping en seng af kogte løg skiver med kalkun ben og grille indtil huden brune.