Fuglen er ristet oprejst på et træ spytte, dækket med folie for at gøre det sanitære. Spred området under spytte med kraftig aluminiumsfolie, så vend dåsen over din spiddet fugl og dække det med brændende kul. Mound flere kul omkring kanterne, og derefter vente, uden at kigger, som din fugl stege. Hvis du følger den & quot; 12-12-12 & quot; regel, madlavning en 12-pund fugl inde i en 12-gallon kan med 12 pounds af trækul, kan du forvente en tilberedningstid på 2 til 2 1/2 timer.
Et par Justeringer

Den eneste måde at bedømme fuglens doneness - uden hyppige kigger - er med en sonde termometer med en ekstra lang kabel eller fjernbetjening skærm. Sæt sonden ind i den tykkeste del af låret, før du begynder at lave mad. Fuglen skal nå en indre temperatur på 165 grader Fahrenheit. Truss kalkun med bomuldstråd til at holde sin form; ellers kan de vinger og ben falder af under deres egen vægt, når kogt. Skub en Bundt pan over din spytte at fange drypper som fugl kokke, hvis du ønsker at lave sovs.