Sådan Cure Deer Meat (11 trin)

Jagt hjorte med henblik på at høste kødet er en almindelig praksis i mange områder af verden. Når spillet bliver dræbt, kan kødet være forberedt og forbruges med det samme eller forarbejdede og konserverede til forbrug på et senere tidspunkt. Hærdning bruges til at bevare kødet. Mange fordele er forbundet med at kurere hjorte kød, såsom at forbedre smagen af ​​kødet, undgå fordærv og forebygge madforgiftning.
Hvad du har brug
Afkølet ben og skulder hjorte kød
Stitch pumpe
Bucket
1 £ brun sukker
£ 2. ikke-salt tilsat jod
3 gallon vand
£ 6. salt Salg 3 lbs. sukker
3 ounce af natriumnitrat eller 1 ounce af natriumnitrit
Lunkent vand
Rengør beholder eller synke
Stiv børste
Stitch Pumping

1. Placer en slagtet ben eller skulder afsnit af hjorte kød på en ren, flad arbejdsflade.
   

2. Forbered en bejdsning løsning i en ren spand, som skal sprøjtes ind i kødet. En grundlæggende løsning er 1 pund brunt sukker, 2 pounds af ikke-salt tilsat jod og 3 liter vand. Sy pumpe resulterer i en mere jævn hærdning af kødet fordi løsningen sprøjtes ind i kødet og gør det muligt at helbrede indefra såvel som udefra.
   

3. Vask hele pumpen i varmt sæbevand. For at undgå forurening efter vask, sikre, at du ikke rører nålen med hænderne eller lægge den ned. Hvis du har brug for at sætte nålen ned, placere pumpen, nål først, ind i bejdsning løsning.
   

4. Tegn sting pumpe fuld af bejdsning løsning, og indsprøjte det i et afsnit af kød. Typiske injektionssteder er i de fælles områder af skulderen eller ben. Brug stabil og jævnt tryk når injicere opløsningen. Tegn pumpen langsomt mod dig for at sikre endnu distibution hele den del af kødet.
   

5. Gentag trin 4 for hvert afsnit af kød, der skal injiceres.
   

   Brug tre til fire pumpe injektioner til skulder eller ben sektioner vejer 10 til 15 pounds og 05:55 pumpe indsprøjtninger for sektioner, der vejer 15 til 25 pounds.
   Dry Hærdning
   

   1. Lav en tør kur til at gnide på kødet. Bland 6 pounds af salt og 3 pounds af sukker. Tilsæt 3 ounces natriumnitrat eller 1 ounce af natriumnitrit til blandingen
      

   2. Dag 1:. Gnid 1/3 af blandingen på alle de dele af kød, der tager sig til at anvende gnide omkring eventuelle samlinger, haser eller knogler.
      

   3. Placer sektioner af hjorte kød afsløret på en flad overflade, i en temperatur-kontrolleret miljø på 38 grader Fahrenheit.
      

      Lad hjorte kød i dette miljø i to dage for hvert pund kød. For eksempel, hvis du har et ben sektion, der vejer cirka 15 pounds, skal du lade det hærde i 30 dage.
      

      Dag 7:. Gnid 1/3 af blandingen på alle de dele af kød, der tager sig at anvende gnide omkring eventuelle samlinger, haser eller knogler
      

      Dag 14: Rub 1/3 af blandingen på alle de dele af kød, der tager sig at anvende gnide omkring eventuelle samlinger, haser eller knogler.
      

      Efter dag 14, tillade hjorte kød til at forblive i miljøet, indtil den er helt helbredt.
      
      

   4. Soak afsnittene af kød i koldt vand i 30 til 60 minutter, afhængig af størrelsen af ​​sektionen. For eksempel, sættetid en 10-pund afsnit af kød i ca. 30 minutter og en 25-pund afsnit af kød i ca. 1 time.
      

   5. Efter iblødsætning, brug en ren børste med stive børster at fjerne fedt og salt belægning kødet.
      

   6. Forbered kødet ved kogning, rygning, dampning eller bagning. Du kunne også vælge at fryse den hærdede hjorte kød i op til tre måneder.