Mejeriprodukter, herunder creme, indeholder fedt og protein, kasein. Når en sur bestanddel blandes med fløde, en kemisk reaktion finder sted. Proteinerne i cremen adskilt fra væsken og koagulere, eller blive slået sammen. Syren væsentlige cooks proteinerne, svarende til processen med at gøre røræg. Alle typer af alkohol er sure, og har potentiale til at stivne fløde, selv om nogle er mere sure end andre. Øl, for eksempel, har en pH på 4,0 til 5,0, mens de fleste vine er mere sure og falder i pH-området fra 2,8 til 3,8. En pH under 7,0 anses syrlig. Sure ingredienser er ikke den eneste årsag til koagulering, selv om. Kogning eller opvarmning creme ved høje temperaturer kan også forårsage curdling og mindre fedt i cremen, jo mere sandsynligt er det at stivne.
Læs Label

For at minimere risikoen for koagulering, bruge tyk fløde, snarere end halv-og halvt eller lys creme. Heavy creme indeholder en masse fedt, men få proteiner. Fedt frakker proteinerne så de er beskyttet mod syren i alkohol. Skim eller fedtfattig mælk er det sværeste mejeriprodukt at kombinere med alkohol. Du er næsten garanteret curdling med disse. Brug de friskeste creme til rådighed. Som fløde aldre, dets pH falder, og det til sidst bliver sur. Jo mere sure mejeriet produkt, jo mere sandsynligt er det at stivne, når de kombineres med alkohol.
En ounce af forebyggelse

For at forhindre koagulering i færdigretter og saucer, tilsæt fløde sidst. Når du foretager en vin reduktion sauce, lad det simre vinen indtil det reducerer med en fjerdedel til halvdelen. Fjerne det fra varmen og lad det køle lidt. Først så skal du tilføje fløde. En spiseskefuld eller to er rigeligt. Tilføjelse majsstivelse til en sauce kan også hjælpe med at forhindre curdling. Kombiner majsstivelse med lidt koldt vand eller mælk at gøre gylle og rør det i saucen. For at forhindre koagulering i blandede drikkevarer, stick med frisk, tunge fløde. Bland alle ingredienserne undtagen fløde i din cocktail shaker og rystes kraftigt. Isen og yderligere ingredienser hjælper fortynde surhedsgraden i alkohol. Tilsæt fløde og rør forsigtigt.
Et pund Cure

Fastsættelse en brækket sauce er forholdsvis enkel. Varm nogle fløde forsigtigt i en gryde og langsomt piskeris i den brudte sauce. Denne teknik temperament saucen og bringer proteinerne sammen igen. Du kan også prøve omrøring en majsstivelse gylle i en brudt sauce. Reparation af en koaguleret cocktail er meget vanskeligere. Du kan prøve at hælde drikken gennem en sigte for at fjerne koaguleret partikler, men i de fleste tilfælde, er din bedste chance er at starte fra bunden.