Marsala er en af ​​Europas store hedvin, en gruppe, der også omfatter Port og Madeira. Disse vine har deres alkoholindhold kunstigt hævet ved tilsætning af brandy eller anden destilleret spiritus, oprindeligt for at hjælpe dem med at overleve under lange sørejser. I dag praksis overlever, fordi de rige, potente vine værdiansættes i deres egen ret. Ligesom sherry, Marsala er alderen og blandet i en serie af kar, hvilket giver en ensartet smag fra år til år. Det er tilgængeligt i søde og tørre versioner, klassificeret efter farve som rav, gylden eller rubin.
For krydrede retter

Mange af de opskrifter, der kræver Marsala er krydrede retter, såsom sauce bruges i kalvekød Marsala eller kylling Marsala. Her ville en almindelig rødvin såsom en Cabernet Sauvignon give saucen en garvesyre, astringerende smag, der ville helt ændre beskaffenheden af ​​skålen. Andre vine er mere passende erstatninger. Hvis din opskrift opfordrer til en tør Marsala, erstatte en tør sherry i stedet. De ikke smage det samme, men deres karakter er ens nok til de fleste formål. Hvis din opskrift opfordrer til søde Marsala, kan du bruge Madeira, en tawny port eller sød sherry. En blanding af sød sherry og sød vermouth er et endnu tættere substitut.
For Desserter

Marsala bruges også i en række desserter. Italienerne bruger ofte Marsala i tiramisu, og det bruges til at give smag en skummende pisket vanillecreme kaldet zabaglione. Sød Marsala er normalt bruges til desserter. Når en ruby ​​Marsala er angivet, erstatte ruby ​​Port, Madeira eller sød rød vermouth. Hvis en gylden eller ravfarvet Marsala kaldes for, erstatte sherry eller tawny port. Desserter er tilpasses til en række mindre direkte erstatninger, så i en knivspids enhver dessert vin vil arbejde. Du er velkommen til at eksperimentere med sen høst eller is vine, eller italiensk & quot;. Vin santo & quot;
for nipper

Bedre kvalitet Marsala er ofte serveres som en aperitif før måltider i Europa, og det gør også en fin akkompagnement til nødder og ost efter et måltid. Sherry er det tætteste svarer til Marsala i sit sortiment af søde, semi-sød og tørre stil, og deres produktionsmetoder og overordnede karakter er ens. Hvis dine forretter eller ost plade kommer med en Marsala anbefaling, den tilsvarende sherry er din bedste satsning. Alternativt vil en tawny eller havn sent flaske vintage (LBV) supplere de fleste af de samme fødevarer. Lusciously sød sene høst eller is vine er ikke så velegnet til at bruge som aperitif, men de er gode muligheder for at ledsage en ost plade.