Tørre hvidvine bruges ofte til at brase fisk og fjerkræ eller som en base for hovedvandsæg og saucer. Sauvignon blanc er af fransk oprindelse, men dyrkes i Chile, Argentina, Californien og Oregon. Sauvignon blanc er karakteriseret som tør med græsklædte, citrus noter. Sauvignon blanc par godt med kammuslinger, rejer og krabber; er det ofte bruges til at lave hovedvandsæg og citrus-baserede saucer til skaldyr. Pinot grigio er oprindeligt fra Italien og er nu vokset i hele verden. Det er citrus og duftende, og det supplerer mild hvid fisk, østers og kylling.
Red Wines Salg

Tørre røde vine som pinot noir og cabernet sauvignon par godt med rødt kød. Begge anvendes i saucer og brase rødt kød. Pinot noir er en sort fra Frankrig. Det er let og rørige og karakteriseret som værende jordnær, med antydninger af violet og sort kirsebær. Pinot noir bruges ofte i saucer til kalvekød og lammekød, fordi det er sart og ikke overvældende. Cabernet sauvignon er en fyldig rød med smag af chokolade og solbær. Det er ofte brugt til at brase oksekød og ænder. Det er også bruges med kød materiel og svampe til at gøre saucer.
Dry Sherry

Sherry er en spansk hedvin. Det spænder fra tør til sød; tør sherry bruges i fjerkræ opskrifter og fløde-baserede saucer. Afhængigt af hvilken type, kan sherry være nøddeagtig og velduftende og står sig godt til fede fisk og mejeriprodukter. Fino sherry er et af de tørreste typer sherry; det bruges med urter til at gøre saucer til kylling og vildt.
Dry Vermouth

Tør vermouth er en hedvin, hvilket betyder at det begynder som vin, men har alkohol tilsat. Det er ofte infunderes med urter og krydderier, og det bruges ofte som et supplement til kylling og fjerkræ retter. Tør vermouth bruges til at gøre forskellige saucer og sovse; det bruges også til "deglaze" pander til at gøre saucen efter kødet er blevet brændt.