Hvordan laver Sherry Vin (5 trin)

Sherry produceres nær den sydlige spanske by Jerez, der blev grundlagt næsten 3.000 år siden og navngivet Sherish af maurerne. Kølige vintre, varme og tørre somre, kalkholdig jord og mere end 300 solskinsdage om året producerer druerne, der gør sherry. Selvom du kunne gøre sherry i glas kander bruger sukker og sulfitter, ægte sherry-making er en kunst, der producerer en række vine fra den tørre, klare Fino de Jerez til ravfarvet Amontillado og den søde, tykke, mahogni minimalistisk Oloroso .
hvad du har brug
4 eller 5 skæpper Palomino, Pedro Ximénez eller Moscatel druer (til at gøre omkring 10 liter most)
Brandy
Stor trykke bassinet og omrøring padle
Stainless- stål gæring kar
Wooden padler og øser
egetræsfade
Glasflasker og propper
pH-meter
For hjemmelavet brygget vin: Salg 1,3 gallon af hvide druer koncentrat og 5 gallon varmt vand
10 pounds sukker
5-gram pakke kommercielle flor gær
Gæring og aldrende fartøjer og påfyldningsanlæg forsyninger
Valgfrie ingredienser til enten proces (beløb vil variere med typen af ​​druer og kemi anvendt) : Salg Natrium eller kalium metabisulfite krystaller eller tabletter
Acid blanding til vin (2-ounce pakke eller mere)
Instruktioner

1. Brug Palomino, Pedro Ximenez eller Moscatel druer, høstet ligesom de modnes. Tryk druer (som Palomino), der vil gøre tør eller let sherry straks men tørre druer, der vil gøre sød eller mørkere vin i solen for at gøre det muligt for fruktose til fuldt ud at udvikle, før du trykker. Knuse druerne til at danne en mask og tøm must, det klart for ravfarvet væske, der indeholder sukker og proteiner fra undersiden af ​​skindene. Traditionelt er det kun den første presning af druer ("Mosto de Yema") bruges til at gøre sherry. Brug efterfølgende presning i sherry eddike eller madlavning eller bordvin. Hjem vinproducenter producerer must ved at tilføje sukker og gær til druesaft.
   

2. Sæt must i en overdækket rustfrit stål kar og lade druerne at gære for omkring to måneder. Test for indhold af alkohol begynder ved omkring 45 dage, indtil partiet når et alkoholindhold på 11-12,5 pct. Tilføj færdigblandet sherry flor gær at kickstarte gæring og tilsæt sukker, hvis gæring begynder at bremse for tidligt.
   

3. "bestyrke" vinen ved at tilføje brandy til "chok" det, stoppe gæringen proces. Tilføj nok alkohol til lys, tørre vine til at hæve alkoholindholdet til 15 procent og befæste mørkere, sødere vine til 17 procent. Kontrollere vinens pH med et pH-meter; det bør være mellem 3,0 og 3,5. Brug vinproducent syre (en blanding af citronsyre, æblesyre og vinsyre) for at justere pH. Tilføj en kvart teskefuld ad gangen, røre og derefter teste, før du tilføjer mere.
   

4. Overfør lys eller tørre vine til egetræsfade (botas) for aldring. Fyld botas til inden "to knytnæver" af toppen af ​​fadet - omkring fem sjettedele af vejen - før forsegling. Et lag af gær ("flor") vil vokse på overfladen, holde luften væk fra vinen. Den flor giver også smag og aroma, der kendetegner Fino og Manzanilla sherry. Alder disse sherry på denne måde for to til tre år. Vin kan få lov til at fortsætte med at alder i botas eller adskilt fra flor og overføres til "Solera" fade. Aftapning vinen vil ikke stoppe ældningsprocessen, men det vil standse udviklingen af ​​smag og aroma skabt af træ tønder. Hjem vinproducenter kan opnå den flor fase ved at forsegle kander med stoppere foret med vat for at tillade bare nok luft i flasken.
   

5. Alder tungere sherryer der ikke kan producere flor på grund af deres højere alkohol indhold under anvendelse af en rotation kaldes en "solera" system. En tønde af alderen sherry er halvt tømt at gøre plads til et nyt parti. Som partier er lavet, er halvdele af vin fade flyttet sammen til den næste tønde, hvilket gør den sidste tønde en blanding af de ældste vin i kælderen. Da sherry ofte ældet i årtier, kan sherry i den sidste fad indeholder druer fra snesevis af årgange. Hjem vinfremstilling vil kræve - og producere - mindre mængder, så solera behandling sandsynligvis ikke være muligt
   .