hedvin er generelt lavet ved at tilføje destilleret spiritus, typisk klare drue spiritus -. Også kaldet klar brandy - til vin. Disse ånder øge indholdet af vinalkohol, eller "befæste" den vin, der typisk resulterer i et færdigt produkt med mellem 16 og 20 procent alkohol efter volumen. Generelt ånderne føjes til vinen for at stoppe processen med gæring, efterlader ugærede sukker i vinen, og dermed øge sødme af den færdige vin. Eksempler på hedvin omfatter port, sherry, Madeira og vin doux naturels.
Dessert Vin

Udtrykket dessertvin har en række forskellige definitioner. Men generelt udtrykket betyder en vin ofte beruset med dessert, en sød vin, som er næsten en dessert i sig selv, en vin beruset efter den vigtigste måltid, eller endda en vin drikkes efter dessert. I USA, en bordvin, i hvert fald i henhold til reglerne, der er fremsat af Bureau of Alcohol, Tobacco og skydevåben, er en vin med ikke mere end 14 procent alkohol efter volumen. Dessert vine, derimod, har alkoholprocent over 14 procent, men mindre end 24 procent i volumen. Uanset den specifikke definition, dessertvine næsten altid har én ting til fælles: betydeligt mere sødme end bordvine
Måder at tjene søde vine

Styrkende er én måde. at gøre en sød vin, men der fire andre traditionelle metoder også. I en metode, er druerne lov til at hænge på vinstokken før efter traditionelle høst tid, så sukkeret at stige i druerne før høst. Disse typer af vine er generelt kaldes "sen høst" vine.

Med den anden metode, druerne er plukket på et mere traditionelt tid, men så lagt ud på måtter eller bakker til "raisinate" - eller tørre ud. Denne raisination koncentrerer sukkeret i druerne, hvilket resulterer i en sødere vin. Typiske eksempler på denne type vin omfatter vin santo fra Italien og Strohwein fra Østrig.

Med den tredje metode, der er druer lov til at fryse på vinstokken selv. Ved at lade druerne til at fryse, kan vintner delvist adskille vandet i drue fra de mere sukkerholdige safter. Hvad der er efterladt er en vin med exceptionel sødme og en let, sirupsagtig konsistens. Eksempler på denne type vin omfatter Eiswein og vin glace.

Den sidste metode nogle vinavlere bruger til at oprette søde vine, er at give druerne at blive angrebet af det, der kaldes & quot; Botrytis. & quot; Noble Rot stammer fra en bestemt type svampeinfektion i druer, der koncentrerer sukker. Eksempler på traditionelle søde vine udnytte ædle rot omfatter franske Sauternes, Tokaji aszú fra Ungarn og Trockenbeerenauslese fra Tyskland.
Noble Rot Forklaret

Botrytis cinerea er en grå svamp, der kan inficere druer i fugtige forhold. Generelt vinproducenter forsøger at kontrollere og eliminere denne svamp, da det kan resultere i alvorlige afgrødetab. Men i nogle dele af verden, under de rette betingelser, Botrytis cinerea skaber en gavnlig tilstand kaldet & quot; Botrytis. & Quot; Med ædel råd, at Botrytis cinerea svampen forbruger en betydelig del af vandet i druerne og koncentrerer sukker, hvilket resulterer i en sød, sirupsagtig vin.