ituskårne oksekød, Szechuan stil starter med en teknik kendt som & quot; tør stegning, & quot; hvilket betyder, at næsten ingen væske anvendes i madlavningen. Madlavning foretrukne værktøj er wok, den kinesiske stegepande-gryde med stejlt vinklede sider, der giver mulighed for madlavning ingredienser ved forskellige temperaturer i en enkelt pande. Men fadet også kan foretages ved hjælp af en konventionel stegepande, hvis du ikke har en wok. Kun 2 tsk olie bruges til at røre-yngel denne skål.
Tynde skiver Er Key

Skæring oksekød korrekt er afgørende for Szechuan ituskårne oksekød. Nogle kokke foreslår køling af oksekød i 30 minutter for at gøre det lettere at skære i små strimler. Udskæring af oksekød mod kornet af kødet også hjælper det bevarer form og ømhed; ellers kan det blive træede og hård, når kogt. Oksekødet skal drænes godt for enhver væske, før du placerer i wok eller stegepande.
Baking Soda tenderizes Oksekød

For at lave to portioner, start med omkring 1/2 pund oksekød, der kan skæres i tynde strimler. Oksefilet anbefales sommetider, da det er en mager nedskæring af oksekød, der vil holde sin form godt og kan skiver lettere. Dog kan næsten enhver nedskæring af oksekød bruges, hvis du sørge for at tilføje ikke mere end 1/8 teskefuld bagepulver til opskriften. Bagepulver tjener til mør oksekød, nedbryde muskelfibre at gøre kødet mørt. Du må ikke tilføje en masse bagepulver, selv om, fordi det vil gøre oksekød smag bitter. Lad skiverne marinere i cirka 20 minutter i bagepulver blandet med ¼ kop af lav-natrium sojasovs. Så steger oksekød hurtigt, under konstant omrøring i wok eller stegepande.
Knus Peppercorns

Tynde strimler af gulerødder eller selleri og hvide løg typisk ledsage oksekød. Disse er kogt efter kødet. Skålen er krydret med varemærket Szechuan kombination af hvidløg, peberkorn og chili peber. De chili peppers kan tilsættes i form af tørrede flager eller helhed. Nogle kokke foreslår knuse peberkorn at frigive mere af smagen opløbet-bedøvende fornemmelse, der er en del af Szechuan madoplevelse.