For at oprette bleu ost, kan du bruge komælk, fåremælk eller gedemælk. Gedemælk tendens til at være en smule tangier og, da det indeholder mindre laktose end de to andre, er det lettere at fordøje samt. Fåremælk har en nøddeagtig, sød smag og har mere protein og fedt end komælk. Komælk smager lidt mere jordnær og er den mest udbredte.
Osteløbe og Kærnemælk

En vigtig del at gøre bleu eller ost er osteløbe. Osteløbe er et kompleks af naturlige enzymer, som produceres i alle pattedyrarter maver, der kan anvendes ved fremstilling af ost. Disse enzymer hjælper koagulere mælken og gøre det til ostemasse og valle. Det fås som en tablet eller som en frisk væske. Osteløbe virker kun i syrnet mælk. Kærnemælk anvendes ofte som midlet i ostefremstilling at tillade osteløbe kan fungere korrekt. Yoghurt kan også bruges til dette formål.
Blå ost Inoculum og Salt

En blå ost inokulum er en prøve af osten, du gerne vil gøre, at du inficere din nye ost med. For eksempel, hvis du ønsker at foretage en Gorgonzola blåskimmelost, et par stumper af Gorgonzola kan bruges som din inokulum. Podestoffet er stort set den svamp, der vil inficere din nye ost med de blå specs, der opstår på indersiden. Andre typer af blå ost, som kan bruges til et inokulum er Roquefort, Stilton, Cabrales, Benedictine Bleu, og Danablu. Salt er også tilføjet til osten; det føjer til smag og hjælper med at forberede ideelle betingelser for ostefremstilling.