Kan asparges hollandaise spises kolde?

Hollandaise sauce er en emulsion af æggeblommer og smeltet smør. Det er vigtigt at holde hollandaisesauce varm for at bevare emulsionen og forhindre saucen i at gå i stykker.

Asparges hollandaise serveres typisk varm, hvor aspargesspydene blancheres eller dampes og derefter toppes med den varme hollandaisesauce.

At spise kold asparges hollandaise kan få saucen til at gå i stykker og blive kornet eller vandet.