Hvordan laver Mascarpone Ost

Hvis du har spist autentiske Tiramisu, har du spist Mascarpone, en italiensk ost ofte bruges i desserter. Det er dokumenteret historie spor til i nærheden af ​​Milano i slutningen af ​​det 16. centuryMascarpone kan anvendes i sig selv, lejlighedsvis med noget sukker. Det er også brugt i zabaglione. Mascarpone er en tyk mælkehvid creme let spredes, lavet ligner yoghurt. Når frisk, det lugter som mælk og fløde, og bruges i stedet for smør til at blive tykkere og berige risotto. Selv hvis du har hørt fødevarer eksperter kalder det Marscapone, det er virkelig Mascarpone. Du kan finde Mascarpone opført som en ingrediens i regionale retter fra Lombardiet.
Hvad du har brug
lys beige
vinsyre eller citronsaft
rustfrit stål dobbelt kedel
steriliseret hankerchief
en kvart skål
mad termometer
Sådan Gør Mascarpone

1. Saml følgende ingredienser og udstyr: 1 kvart lys beige (lys beige kan interval mellem 18 og 30% mælkefedt, det bedste for mascarpone er 25% smørfedt) .1 /4 tsk vinsyre (naturlig vegetabilsk syre stammer fra frø af tamarind træ) eller 2 spiseskefulde (30 ml) af citron juice.2 spsk vand rustfrit stål dobbelt kedel med låg lommetørklæde steriliseret ved kogning og hænge til tørre completelyone-Quart skål til at fange vallen
   

2. Varm 32 ounce lys beige i en rustfri stål double-kedel til 185 grader (85 celsius).
   

3. Opløs 1/4 tsk vinsyre eller 2 spsk citronsaft i 2 spsk vand.
   

4. Rør opløst vinsyre /citronsaft i den varme fløde, rør godt. Blandingen vil blive tykkere næsten øjeblikkeligt. Holde det på 185 F i fem minutter, under jævnlig omrøring.
   

5. køleskab dækket i 12 timer i rustfrit stål inderste potte (eller overførsel til en ren plastikbeholder med låg). Vallen skal adskille noget i den tid.
   

6. Overførsel til en steril lommetørklæde. Suspendere over en skål og opbevares i køleskab i 24 timer for at dræne vallen.
   

7. Opfølgning ved at sætte mascarpone i en lufttæt beholder, refrigerate.Use inden for en uge.