Den mest kendte af italienske is, mælk-fri granita har en knasende konsistens og smag, som isen selv. At gøre granita, bland enhver aromatiseret væske, såsom pureret frugt, kaffe eller citronsaft, med tilstrækkelig sukkersirup til sødning blandingen. Hæld det i en lavvandet gryde og sæt den i fryseren. Skrab blandingen med en gaffel hvert 20. minut, indtil hele panden er fuld af velsmagende, iskolde krystaller.
Sorbets

Ligesom granita, sorbet er mejeri-fri og gjort med flavored væske og sukker. Forskellen mellem de to er, at sorbet behandles af maskiner og har en glattere og blødere konsistens end granita. Italienerne undertiden tjene sorbet i frosne appelsin eller mandarin skaller til at matche granita smag. At tjene sorbet denne måde vaske tomme skaller af citrusfrugter og skæres en del af toppen. Frys skallerne, skeen i frossen sorbet og returnere de fyldte skaller til fryseren i yderligere 30 til 45 minutter.
Sgroppino

Serveres i bred mouthed pokaler som enten en ganen rensnings mellem kurser eller en forfriskende dessert, sgroppino er hovedsageligt en sjappet, med meget blød is og ingen mælk tilsættes. Det begynder med en sorbet base, typisk med en citron smag, men undertiden med andre frugter som jordbær eller hindbær. Sorbet derefter piskes kortvarigt med Prosecco, en italiensk mousserende vin, for at gøre en skummende, iskolde blanding.
Gelato

Nogle gange refereret til en en italiensk is, gelato indeholder fløde. Det er mindre tæt end amerikansk is fordi den indeholder mindre fløde og færre æg og fordi den bruger en langsomt kærning produktionsmetode, der inkorporerer masser af luft ind i blandingen. Serveres ved en højere temperatur end amerikansk is, er gelato ofte serveres med en spatel i stedet for et scoop. Det bygger mere på smagen af ​​de ingredienser til sin appel snarere end på rigdom.