kokke i forskellige lande bruger forskellige udskæringer af kød til churrasco. I Brasilien kan dette udtryk henvises til næsten enhver grillet kød serveret med chimichurri, men i Nicaragua og mange andre lande, er det foretrukne cut er nederdel bøf. Også kaldet fajitas kød, denne nedskæring indeholder ingen knogler er marmoreret tungt med fedt og har en grov tværs korn. Vælg en nederdel bøf med moderate mængder af godt marmoreret fedt og en membran på den ene side. Undgå nederdel steak, der allerede er precut for fajitas. Hvis denne nedskæring ikke er tilgængelig, kan du erstatte flanke eller rørbærer bøf.
Forberedelse

mørning af kødet med til at reducere den ønskede tilberedningstid og forbedrer teksturen af ​​det endelige fad . Forbered bøf ved at fjerne den tynde, hårde membran og udskæring off overskydende fedt. Skære gennem tykkelsen af ​​bøf to gange på langs for at skabe tre lige store tyndere kødstykker. Fold butterflied bøf på en robust skærebræt og dække det med et stykke plastic wrap. Pund det gentagne gange med en kød hammer, indtil hele stykket er flad og mørt. Let drys det med salt og sort peber.
Cooking Time

Kog nederdel steak direkte over en gas grill sat til høj, eller en mellemlang hot trækul brand. Lad tenderized kød til grill til blot fire eller fem minutter, så vend det og kog i yderligere 4-5 minutter. Længere madlavning opfordrer kød fibrene at skærpe. Fine Cooking anbefaler grille dette skære ikke mere end medium-sjældne, så det bevarer sine safter.
Resting Time

Fjern bøf fra grillen til en plade. Lad det hvile i ca. fem minutter, så safterne afregne tilbage ind i kødet. Skær kødet i strimler ikke er større end 1/2 tommer tyk, arbejder mod kornet. Top kødet med chimichurri sauce og tjene.