Sådan Kog Lechon (14 trin)

Den nationale parabol af Filippinerne, og en populær fest stykke for latinske caribiske sammenkomster, lechon indebærer sourcing, dressing og carving en hel gris, selv dem uden det nødvendige udstyr kan forberede en ovn-ristede pattegris i stedet. Belønningen er uforlignelig, med saftige, urter-infunderes kød toppet med sprøde, salt hunks knitrende. Madlavning lechon kræver relativt lidt opmærksomhed, efter at du monterer gris i gløderne.
Hvad du har brug
Groft salt
Sort peber
Soy sauce
Spice
Aromatiske urter og grøntsager
Knife
Needle
Butchers sejlgarn
tænger
Skewer sat
Ristning spytte
Charcoal
Ovn luffer
Bageplade
Aluminiumfolie

Pig Forberedelse

1. Bestil en klædt gris fra en slagter, med indmad og børster fjernet. For hjemme ristning, bør en pattegris under 30 pounds passer i ovnen.
   

2. Budget et pund kød per person, dødvægt, som giver ca. 6 ounces kød hver. For skewered svin ristet over gløderne, bør grisen ikke være tungere end omkring 90 pounds.
   

3. Sæson huden og inde hulrum grundigt med groft salt til at hjælpe dannelsen af ​​knitrende, sort peber og sojasovs, hvilket giver grisen en varm rød farve som det stege.
   Autentisk Lechon
   

   1. Stuff maven med citrongræs, porrer, hvidløg, tamarind og peberfrugt til en filippinsk lechon eller peber, oregano, hvidløg og peberfrugter for en puertoricanske udgave. Sy kroppen hulrum lukket med slagtere sejlgarn.
      

   2. Spid grisen ved at indsætte fjernlys gennem den bageste ende af svin og kører det gennem hulrummet for at afslutte gennem munden. Fastgør ryggen til bjælken ved at gøre indsnit langs grisens ryg og binde den fast med tykke sejlgarn.
      

   3. Sæt tostrenget gafler i hver ende for at holde hovedet i sted og sikre travere til smallere bar med sejlgarn.
      

   4. Løft grisen på spyd montere og skovl brændende kul eller kul nedenunder. Tillad et pund kul pr pund gris. Start med grisen oprejst for at tilberede skulder og skinker, tænd den regelmæssigt for at opretholde en gylden farve hele vejen igennem.
      

   5. Steg grisen for tre til fire timer, indtil knoerne er udsat og knitrende hæves. Farven skal være konsistent på tværs af alle dele af kødet.
      

   6. Fjern grisen fra bjerget, en manøvre, der kræver to personer iført luffer, og sæt den på en servering bord. Fjern spyddene og skære det.
      Ovn Suckling Roast
      

      1. Arranger en pattegris mave ned på en bageplade med sider mindst 2 inches høj.
         
         

      2. Gnid huden og hulrum med groft salt og krydderier. Fjern ører og hale eller dække dem med aluminiumsfolie.
         

      3. Varm ovnen til omkring 300 grader Fahrenheit.
         

      4. Kog grisen for på mindst fire timer, dreje det lejlighedsvis. Sear grisen ved en højere temperatur, mellem 450 og 500 grader, for den sidste halve time, indtil huden former knitrende.
         

      5. Fjern grisen ud af ovnen, dæk den med folie og lad den til at hvile i mindst 20 minutter.