Mange på den arabiske halvø spiser Uromastyx eller soosmar. Hvad er den bedste måde at tilberede soosmar på?

- 2 Uromastyx firben, renset og renset

- 1 tsk stødt spidskommen

- 1 tsk stødt koriander

- 1 tsk kværnet sort peber

- 1 tsk salt

- 2 spsk olivenolie

- 1 løg, hakket

- 2 fed hvidløg, hakket

- 1 tomat, hakket

- 1 grøn peberfrugt, hakket

- 1 kop hønsebouillon

- 1/4 kop hakket koriander

Instruktioner:

1. Forvarm ovnen til 375 grader F (190 grader C).

2. Kombiner spidskommen, koriander, sort peber og salt i en stor skål. Gnid blandingen over øglerne.

3. Varm olivenolien op i en stor stegepande ved middel varme. Tilsæt øglerne og steg indtil de er brune på alle sider.

4. Tilsæt løg, hvidløg, tomat og grøn peberfrugt i gryden og kog indtil grøntsagerne er bløde.

5. Tilsæt hønsebouillonen og bring det i kog. Reducer varmen til lav, læg låg på og lad det simre i 1 time, eller indtil øglerne er gennemstegte.

6. Drys med koriander og server.