Fisken kok Prudhomme oprindeligt brugt i hans restaurant var rødfisk, en populært spil fisk, der var billigt og let tilgængelige på det tidspunkt. Prudhomme egenhændigt ændret sig, da hans sværtede rødfisk blev en af ​​de mest populære restaurant måltider i 1980'erne. Da efterspørgslen steg, udgifter til rødfisk eksploderet og erhvervsfiskere målrettet de arter så effektivt, at det blev truet. Under utilsigtet sætte rødfisk i fare, Prudhomme gjort godt igen ved at førende kokke til maller og andre bæredygtigt opdrættede fisk. Det omfatter alsidig, hurtigt voksende tilapia.
Tilapia

Tilapia er hjemmehørende i Afrika, men deres hurtige vækst og modstandsdygtighed over for sygdomme gør dem ideelle til intensiv akvakultur. De er velegnet til alt fra massive kommercielle produktionsanlæg til små-skala dam vækst på gårde, og kan endda dyrkes til markedets størrelse i et velholdt hjem akvarium. Raising tilapia for markedet er næsten lige så nemt som at hæve gulerødder eller salat greens, så lokalt dyrkede fileter eller hele fisk er tilgængelige i store dele af USA som et alternativ til masseproducerede fileter. Denne let adgang holder priserne nede, og gør tilapia et godt valg for enten restauranter eller til hjem kokke.
Et par tips

Hvis du ønsker at gøre blackened tilapia på hjem, er der et par vigtige ting at vide. Først, det er meget hårdt på panden, så brug ikke perfekt krydret stegepande du arvet fra din bedstemor. Det er bedst at holde en separat én for sorte fisk. For det andet, er det en virkelig, virkelig røget madlavning metode. Ikke kun det, men spice-tunge røg kan være lunge-searingly intens. Åbn dine vinduer bred og skru op dit aftræk fan, før du starter. Tager batteriet ud af din røgalarm er også en god idé, så længe du husker at sætte det tilbage, når du er færdig.