En grundlæggende roux starter ved opvarmning fedt (vegetabilsk olie, smør eller svinefedt) i en gryde på en lav temperatur i ca. tre minutter, derefter tilsætning af samme mængde af hvidt mel. Piskeris denne blanding i omkring 30 minutter for en lys roux, eller 45 minutter til en mørkere en. En mørkere roux tilføjer en større dybde af smag, men ikke tykkere så godt. Når du har foretaget de Roux, tilføje det lidt efter lidt til din gumbo potten indtil gumbo er så tyk som du gerne vil have det skal være.
Pulver Stivelse

Arrowroot, tapioka stivelse og majsstivelse er pulverformige vegetabilske stivelser ofte anvendes som fortykningsmidler. For at undgå at gøre din gumbo klumpet eller lim-lignende, skal du oprette en gylle med den pulveriserede stivelse først. Piskeris sammen lige dele stivelse og en kold væske, såsom vand eller bouillon. En 1-kop portion af denne slam kan langsomt piskes ind i gumbo, men du kan finde du har brug for mere eller mindre, afhængigt af størrelsen på din gumbo batch.
Stivelsesholdige fødevarer

Revet stivelsesholdige rodfrugter gå ind gumbo pot ligesom roux, tilføjede i skefulde, indtil gumbo når konsistens, du foretrækker. Brug søde kartofler eller gule kartofler for farve og højt indhold af stivelse. Alternativt, kok ris og puré med lager eller varmt vand. Jo kortere kornet, den starchier ris, men brug uanset hvilken type du har på hånden. Som med roux eller revet kartofler, bland pureret ris gradvist med gumbo, så du kan stoppe ved den perfekte tykkelse.
Tænk Udenfor Supermarked

Farmers markeder og etnisk markeder er gode steder at finde slimede grøntsager. Nopale blade, en grøntsag populær i mexicansk madlavning, ofte sammenlignet med okra. Nopales er pagaj-formede blade af stikkende-pære kaktus, og lægges til gryderetter efter at de-spined og skæres i mundrette stykker. Alternativt, kigge efter sådanne tropiske grøntsager som spiselige hibiscus blade og Malabar spinat. Fortykkelse grøntsager, du kan dyrkes i din egen have inkluderer muskmallow blade og daylily kronblade eller daylily knopper. Sidstnævnte sælges også i tørret form i asiatiske marked under navnet & quot; gyldne nåle & quot;.